Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 4.0 |
| Eiweiss | 11.0 |
| Fett | 17.0 |
| kKalorien | 222.0 |
| <i>ProPoints</i>™ | 6.0 |
Zubereiten
1 | Die Steinpilze in reichlich warmem Wasser 10 Minuten einweichen lassen. Dann abschütten, ausdrücken und fein hacken. |
2 | Die Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Die Petersilienwurzel oder den Sellerie schälen und klein würfeln. Die Petersilie fein hacken. |
3 | In einer Bratpfanne die Hälfte der Butter kräftig erhitzen. Steinpilze und Champignons beifügen und unter Wenden braten; ziehen die Pilze Saft, diesen auf grossem Feuer vollständig verdampfen lassen. Am Schluss die Petersilie untermischen und die Pilze mit Salz sowie Pfeffer würzen. Auf 4 Teller verteilen. |
4 | Im Bratensatz die restliche Butter erhitzen und die Petersilienwurzel- oder Sellleriewürfelchen darin andünsten. Die Bouillon dazugiessen und auf grossem Feuer auf etwa 2 Esslöffel einkochen lassen. Abkühlen lassen. |
5 | Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Sauce verrühren. Die Gemüsewürfelchen mit der eingekochten Bouillon beifügen. Die Sauce über die Pilze verteilen. Mit dem Hobelkäse garnieren. |
Zutaten
Für 4 Personen als Vorspeise
| 10 Gramm | Steinpilze |
| 400 Gramm | Champignons |
| 100 Gramm | Petersilienwurzeln ersatzweise Knollensellerie |
| 0.5 Bund | Petersilie |
| 1 Esslöffel | Bratbutter |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |
| 1 Deziliter | Gemüsebouillon |
| 1 Teelöffel | Senf |
| 2 Esslöffel | Weissweinessig |
| 2 Esslöffel | Oel |
| 100 Gramm | Hobelkäse |