Zeitaufwand
- 20 min
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 2.0 |
| Eiweiss | 31.0 |
| Fett | 24.0 |
| kKalorien | 363.0 |
Zubereiten
1 | Das Lammrückenfilet in etwa 2 1/2 cm dicke Medaillons schneiden. Mit der Hand leicht flach drücken. |
2 | In einem Mörser Koriander- und Fenchelsamen mittelfein zerstossen. In einer Schüssel mit dem Pfeffer, dem Fleur de Sel oder Salz sowie dem Olivenöl mischen. Die Lamm-Medaillons beifügen und alles gut mischen. Kurz ziehen lassen. |
3 | Für die Salsa die Petersilie fein hacken. Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün ebenfalls hacken. Die Tomate waagrecht halbieren, mit einem kleinen Löffel entkernen, dann klein würfeln. |
4 | Zitronensaft, Balsamico, Zucker und etwas Salz verrühren. Das Olivenöl dazuschlagen. Petersilie, Frühlingszwiebel und Tomatenwürfelchen untermischen. Wenn nötig nachwürzen. |
5 | Eine Grill- oder Bratpfanne leer kräftig erhitzen. Die Lamm-Medaillons darin auf jeder Seite je nach gewünschter Garstufe 2-2 1/2 Minuten braten. Auf eine vorgewärmte Platte geben und auf jedes Medaillon je 1 kleinen Löffel Salsa setzen. Restliche Sauce separat dazu servieren. |
Zutaten
Für 2 Personen
| 300 Gramm | Lammrückenfilet |
| 1 Teelöffel | Koriandersamen |
| 1 Teelöffel | Fenchelsamen |
| schwarzer Pfeffer | frisch gemahlen, einige Umdrehungen |
| 0.5 Teelöffel | Fleur de Sel ersatzweise normales Salz |
| 1.5 Esslöffel | Olivenöl |
| Petersilien-Salsa: | |
| 2 Bund | Petersilie glattblättrig |
| 1 | Frühlingszwiebel |
| 1 Zweigtomate | fest |
| 1 Esslöffel | Zitronensaft |
| 2 Esslöffel | Balsamicoessig |
| 1 Prise | Zucker |
| Salz | |
| 3 Esslöffel | Olivenöl |