Linsensalat mit Rüebli und confierten Schalotten

Name: Linsensalat mit Rüebli und confierten Schalotten
Total time: PT0 min
Yield: Für 4–6 Personen
Ingredients: Linsen; 1 Zwiebel klein; 1 Knoblauchzehe; 2 Esslöffel Olivenöl; 200 Gramm Linsen schwarz, (Belugalinsen); 8 Deziliter Gemüsebouillon; 0.3 Bund Thymian; 1 Lorbeerblatt besteckt mit 1 Gewürznelke; Schalotten; 6 Schalotten; 2 Esslöffel Olivenöl; 0.5 Deziliter Balsamicoessig; 0.5 Deziliter Wasser; 1 Teelöffel Honig; Zum Fertigstellen; 2 Esslöffel Balsamicoessig; 2 Esslöffel Linsensud; 1 Esslöffel Senf scharf; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 4 Esslöffel Olivenöl; 250 Gramm Rüebli; 1 Bund Petersilie glattblättrig

Sind Linsen nicht in einem Eintopf mitgekocht, kommen sie häufig als Salat auf den Tisch. Aber auch da lassen sie sich vielfältig variieren.

Nährwerte

Pro Portion

Kohlenhydrate	23.0
Eiweiss	9.0
Fett	14.0
kKalorien	264.0

Zubereiten

1	Für die Linsen Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Linsen und Bouillon beifügen und aufkochen. Thymianzweige und bestecktes Lorbeerblatt mit Küchenschnur zu einem Sträusschen binden und dazulegen. Die Linsen zugedeckt 25–30 Minuten nicht zu weich kochen.
2	Inzwischen die Schalotten schälen und in Zehen teilen; grosse Zehen halbieren.
3	In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Schalotten darin auf mittlerem Feuer 5 Minuten braten; sie dürfen dabei Farbe annehmen. Dann den Essig, das Wasser und den Honig beifügen und die Schalotten jetzt zugedeckt weitere 10 Minuten garen. Den Deckel entfernen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Beiseitestellen.
4	Essig, Linsensud, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce rühren.
5	Die Rüebli schälen und an einer Julienne- oder Röstiraffel reiben. Eine kleine Handvoll für die Garnitur beiseitestellen. Die Petersilie fein hacken.
6	Die Linsen abschütten und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben. Die Sauce sowie die Petersilie beifügen und alles gut mischen. Dann die Schalotten und die Rüebli dazugeben und alles nochmals sorgfältig mischen. Wenn nötig nachwürzen. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ziehen lassen. Nach dem Anrichten mit den beiseitegestellten Rüebli garnieren.

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Zutaten

Für 4–6 Personen

Linsen
1 Zwiebel	klein
1	Knoblauchzehe
2 Esslöffel	Olivenöl
200 Gramm	Linsen schwarz, (Belugalinsen)
8 Deziliter	Gemüsebouillon
0.3 Bund	Thymian
1 Lorbeerblatt	besteckt mit 1 Gewürznelke
Schalotten
6	Schalotten
2 Esslöffel	Olivenöl
0.5 Deziliter	Balsamicoessig
0.5 Deziliter	Wasser
1 Teelöffel	Honig
Zum	Fertigstellen
2 Esslöffel	Balsamicoessig
2 Esslöffel	Linsensud
1 Esslöffel	Senf scharf
Salz, schwarzer	Pfeffer aus der Mühle
4 Esslöffel	Olivenöl
250 Gramm	Rüebli
1 Bund	Petersilie glattblättrig

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Salate

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