Linsengemüse mit Mango und Ofen-Tofu

Eine raffinierte Vorspeise für das Weihnachtsmenü, mit welcher auch Veganer glücklich werden.

Nährwerte

Pro Portion

Eiweiss	36.0 g
Fett	46.0 g
Kohlenhydrate	75.0 g
kKalorien	886.0
kJoule	3694.0

Zubereiten

1	Für den Tofu Zitronensaft mit der ersten Portion Olivenöl (1) und Salz verrühren. Tofu jeweils längs halbieren und nebeneinander in eine ofenfeste Form legen. Das Zitronenöl darüber verteilen und den Tofu mindestens 2 Stunden marinieren.
2	Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün grob hacken. Dörrtomaten auf Küchenpapier trockentupfen und würfeln. Petersilie und Mandeln grob hacken. Alle diese Zutaten mit den Pfefferkörnern, der Zitronenschale und der zweiten Portion Olivenöl (2) so pürieren, dass noch Stückchen zu sehen sind. Mit Salz abschmecken und die Paste gleichmässig auf den Tofuscheiben verteilen.
3	Für die Linsen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter ebenfalls hacken. Alles in einer Pfanne im heissen Öl andünsten. Linsen beifügen und kurz mitdünsten. Die Bouillon beifügen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten nicht zu weich garen.
4	Inzwischen den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
5	Den Tofu im heissen Backofen auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten backen, bis die Paste goldbraun und knusprig ist.
6	Inzwischen die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln. Basilikum in Streifen schneiden.
7	Vor dem Servieren Mangowürfel und Zitronensaft unter die Linsen rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Linsen mit dem Basilikum bestreuen und mit dem Tofu servieren.

FÜR WENIGER / MEHR GÄSTE
Das Rezept je nach Gästezahl mit der ½ beziehungsweise in der 1½-fachen oder doppelten Menge zubereiten.
WAS MAN VORBEREITEN KANN
Tofu und die dazugehörige Paste können ½ Tag im Voraus vorbereitet werden. Ebenfalls so lange im Voraus können die Linsen nach Punkt 3 vorgekocht und die Mangowürfel bereitgestellt werden.

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Zutaten

FÜR 4 PERSONEN

TOFU:
1 Esslöffel	Zitronensaft
2 Esslöffel	Olivenöl (1)
Salz
2 Stück	Tofu, 400–500 g
2	Frühlingszwiebeln
100 g	in Öl eingelegte Dörrtomaten
1 Bund	Petersilie glattblättrig
50 Gramm	Mandelkerne geschält
1−2 Teelöffel	schwarze Pfefferkörner
1 Stück	unbehandelte Zitronenschale
5 Esslöffel	Olivenöl (2)
Salz
LINSEN:
1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
1 Zweig	Salbei
8 Zweige	Thymian
1 Esslöffel	Olivenöl
200 g	braune, grüne oder schwarze Linsen
ca. 4 ½	dl Gemüsebouillon
1 mittlere	bis kleine Mango
0.5 Bund	Basilikum
2 Esslöffel	Zitronensaft
Salz, schwarzer	Pfeffer aus der Mühle

Veröffentlicht in:

12 | 2024, S. 31