Lauwarmer Rosenkohlsalat mit Fischfilets

Name: Lauwarmer Rosenkohlsalat mit Fischfilets
Total time: PT40 min
Yield: FÜR 4 PERSONEN
Ingredients: SALAT:; 600 Gramm Rosenkohl; 1 Stange Lauch; 50 Gramm Portulak oder Rucola; 30 Gramm Baumnusskerne; 0.5 Teelöffel Kümmel; 2 Esslöffel Orangensaft; 2 Esslöffel Zitronensaft; 1 Teelöffel Senf scharf; Salz, schwarzer Pfeffer; 2 Esslöffel Baumnussöl; 2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl; FISCH:; 4 Fischfilets mit Haut, z. B. Zander oder Saibling, je ca. 150 g; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 Esslöffel Butter; 1 Esslöffel Öl; 4 Zitronenschnitze

Besonders fein wird der Salat, wenn man den Rosenkohl entblättert und das zarte Innere halbiert. Dadurch reduziet sich aber die Garzeit auf drei statt fünf Minuten und der Rosenkohl wird mit dem Lauch in die Pfanne gegeben.

Nährwerte

Pro Portion

Eiweiss	36 g
Fett	30 g
Kohlenhydrate	9 g
kKalorien	464

Zubereiten

1	Den Rosenkohl ru?sten und je nach Gro?sse halbieren oder vierteln. Den Lauch ru?sten, der La?nge nach halbieren und quer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Portulak oder Rucola waschen und trockenschleudern.
2	Die Baumnusskerne in kleine Stücke brechen und in einer trockenen Bratpfanne ohne Fett leicht rösten. Auf einen Teller geben. Dann den Kümmel in der gleichen Pfanne ebenfalls kurz anrösten, anschliessend im Mörser fein zerstossen.
3	Für die Salatsauce den Orangen- und Zitronensaft mit dem Kümmel, dem Senf sowie Salz und Pfeffer verrühren. Die beiden Öle nach und nach unterschlagen.
4	In einer Pfanne reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Rosenkohl darin 3 Minuten kochen lassen. Dann den Lauch beifügen und alles noch einmal etwa 5 Minuten kochen, bis der Rosenkohl bissfest ist.
5	Gleichzeitig die Fischfilets kalt abspülen und auf Küchenpapier trockentupfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer grossen Bratpfanne die Butter und das Öl erhitzen. Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Die Fischfilets wenden und auf der zweiten Seite nur noch etwa 20 Sekunden braten.
6	Das Gemüse in ein Sieb abschütten, abtropfen lassen und mit der Sauce mischen. Zuletzt den Portulak oder Rucola sorgfältig unterheben. Den Rosenkohlsalat auf Tellern anrichten und die Fischfilets daraufgeben. Alles mit den Baumnusskernen bestreuen und mit je 1 Zitronenschnitz garnieren. Sofort servieren.

zurück zur Übersicht

Zutaten

FÜR 4 PERSONEN

SALAT:
600 Gramm	Rosenkohl
1 Stange	Lauch
50 Gramm	Portulak oder Rucola
30 Gramm	Baumnusskerne
0.5 Teelöffel	Kümmel
2 Esslöffel	Orangensaft
2 Esslöffel	Zitronensaft
1 Teelöffel	Senf scharf
Salz, schwarzer	Pfeffer
2 Esslöffel	Baumnussöl
2 Esslöffel	Rapsöl oder Sonnenblumenöl
FISCH:
4 Fischfilets	mit Haut, z. B. Zander oder Saibling, je ca. 150 g
Salz, schwarzer	Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel	Öl
4	Zitronenschnitze

Schlagwörter

Fisch & Meeresfrüchte

Salate

Winter