Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 5.0 |
| Eiweiss | 4.0 |
| Fett | 11.0 |
| kKalorien | 150.0 |
| <i>ProPoints</i>™ | 4.0 |
Zubereiten
1 | Den Lauch in Stücke von 10 cm Länge schneiden. Diese je nach Dicke halbieren oder vierteln. Auf einen Siebeinsatz geben und leicht salzen. Den Lauch im Dampf 10-12 Minuten garen. |
2 | Eine Terrinenform von 5 dl Inhalt mit Klarsichtfolie auslegen. Dazu die Form mit etwas Wasser anfeuchten, damit die Folie gleichmässig glatt gezogen werden kann und an der Form leicht klebt. |
3 | In einer kleinen Pfanne Gemüsebouillon, Portwein und Agar-Agar verrühren. Aufkochen und 5 Minuten auf kleinem Feuer leise kochen lassen. Die Sulzflüssigkeit kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. |
4 | Eine erste dünne Schicht warme Sulz in die Terrinenform giessen und sofort mit einer Lage Lauch belegen. Wieder mit etwas Sulz übergiessen. Auf diese Weise abwechselnd Lauch und Sulz einschichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind; unbedingt mit Sulz abschliessen. Die Terrine mit Klarsichtfolie verschliessen und mindestens 3 Stunden kühl stellen. |
5 | Für die Sauce die Eier schälen und hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Sauren Halbrahm und Mayonnaise verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Den Schnittlauch und die Eier unter die Sauce mischen. |
6 | Zum Servieren die Terrine aus der Form stürzen und mit einem Sägemesser in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Jeweils 2 Scheiben pro Portion auf einem Teller anrichten und mit der Sauce umgiessen. |
Zutaten
Für 6-8 Personen als Vorspeise
| 400 Gramm | Bleichlauch gerüstet gewogen |
| Salz | |
| 1.5 Deziliter | Gemüsebouillon kräftig |
| 1.5 Deziliter | Portwein weiss |
| 2 Gramm | Agar Agar (Pulver) |
| Pfeffer aus | der Mühle |
| Eier-Schnittlauch-Sauce | |
| 2 Eier | hartgekocht |
| 2 Bund | Schnittlauch |
| 1 Becher | saurer Halbrahm (180 g) |
| 50 Gramm | Mayonnaise |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |