Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 9.0 |
| Eiweiss | 39.0 |
| Fett | 31.0 |
| kKalorien | 529.0 |
Zubereiten
1 | Das Schweinsnetz in eine Schüssel mit reichlich kaltem Wasser legen und einige Stunden in den Kühlschrank stellen. |
2 | Thymianblättchen und Rosmarinnadeln fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Kräuter und Knoblauch mit der Dörrtomatenpaste oder dem Pesto Rosso, dem Tomatenpüree (1) und dem Kalbsbrät mischen und mit etwas Pfeffer würzen. |
3 | Das Schweinsnetz auf einem Küchentuch auslegen. Etwa ¼ der Brätmasse in der Länge und Grösse eines Lammrückenfilets ausstreichen. Die Lammrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, aufeinanderlegen und auf die Brätmasse geben. Mit der restlichen Brätmasse rundum einstreichen. Das Schweinsnetz so zuschneiden, dass beim Einwickeln nicht zu viele Schichten übereinander zu liegen kommen. Das Fleisch auf eine Gratinplatte legen. |
4 | Die Lammrückenfilets im auf 230 Grad Grillstufe vorgeheizten Ofen in der oberen Hälfte 6 Minuten anbraten. Den Ofen öffnen und die Hitze auf 80 Grad absinken lassen. Dann den Ofen schliessen und das Fleisch je nach Garpunkt 40–50 Minuten nachgaren lassen. |
5 | Inzwischen in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Das Tomatenpüree (2) darin kurz anrösten. Rotwein, Portwein und Bouillon dazugiessen und alles auf 1 dl einkochen lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Sauce beiseitestellen. |
6 | Zum Servieren die Sauce nochmalsaufkochen. Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 100 Gramm | Schweinsnetz evtl. beim Metzger vorbestellen |
| 2 Zweige | Thymian |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 0.5 | Knoblauchzehen |
| 3 Esslöffel | Dörrtomatenpaste ersatzweise Pesto Rosso |
| 2 Esslöffel | Tomatenpüree (1) |
| 150 Gramm | Kalbsbrät |
| Pfeffer aus | der Mühle |
| 2 Lammrückenfilets | je ca. 200 g schwer |
| Salz | |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 Esslöffel | Tomatenpüree (2) |
| 2 Deziliter | Rotwein |
| 1 Deziliter | Portwein rot |
| 2 Deziliter | Bouillon leicht |
| Zucker | wenig |