Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 6.0 |
| Eiweiss | 24.0 |
| Fett | 31.0 |
| kKalorien | 413.0 |
Zubereiten
1 | In einer kleinen Pfanne Wasser aufkochen. Die Tomaten darin 45 Sekunden blanchieren. Abschütten, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier trockentupfen. In feine Streifen schneiden und in einen hohen Becher geben. |
2 | In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne rösten. Zu den Tomaten geben und abkühlen lassen. |
3 | Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Parmesan, Olivenöl sowie Pfeffer beifügen und alles zu einer cremigen Paste verarbeiten. |
4 | Für die Sauce in einer kleinen Schüssel Joghurt, sauren Halbrahm oder M-Dessert mit Paprika, Curry, Olivenöl und Salz verrühren. Bis zum Servieren kühl stellen. |
5 | 3 genügend lange Stück Küchenschnur etwa 1 Stunde in Salzwasser einlegen. |
6 | Die Lammrückenfilets der Länge nach tief ein-, aber nicht durchschneiden. Auseinanderklappen und zwischen Klarsichtfolie mit einem Wallholz oder mit einem Fleischklopfer noch etwas dünner klopfen. Die Fleischrechtecke mit Basilikumblättern belegen und mit Tomatenpesto bestreichen, dabei auf der oberen Längsseite jeweils einen Rand von etwa 3 cm frei lassen. Die Lammrückenfilets aufrollen. Mit der gewässerten Küchenschnur binden. Die Lammrollen rundum mit Olivenöl bestreichen. |
7 | Vor dem Grillieren die Lammrollen mit Salz und Pfeffer würzen. Über der mittelheissen Glut rundum je nach Dicke und gewünschter Garstufe 10–12 Minuten grillieren. In Alufolie wickeln und vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben aufschneiden und mit der Joghurtsauce anrichten. |
Zutaten
Für 6 Personen
| Tomatenpesto: | |
| 80 Gramm | Tomaten getrocknet, (nicht in Öl eingelegt!) |
| 30 Gramm | Pinienkerne |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 30 Gramm | Parmesan gerieben |
| 1 Deziliter | Olivenöl |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| Joghurtsauce: | |
| 2 Becher | Joghurt griechisch; ersatzweise saurer Halbrahm oder M-Dessert |
| 1 Teelöffel | Paprika edelsüss |
| 1 Teelöffel | Currypulver mild |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| Salz | |
| Fleisch: | |
| Küchenschnur | |
| Salz | |
| 3 | Lammrückenfilets |
| 0.5 Bund | Basilikum |
| Olivenöl zum | Bestreichen |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |