Lachscrostini

Der ideale Fingerfood zur Vorspeise. Die krossen Brotscheiben kommen in dieser Variante mit Lachs in Sushiqualität daher.

Nährwerte

Pro Person

Kohlenhydrate	44 g
Eiweiss	22 g
Fett	24 g
kcal	485

Zubereiten

1	In einer Pfanne Butter schmelzen, darin das Baguette beidseitig anrösten, beiseitelegen und auskühlen lassen.
2	Lachs in feine Würfel schneiden, Basilikumzweige waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden, Kapern grob hacken und zum Lachs geben, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Basilikum untermischen.
3	Sauerrahm mit Zitronenabrieb, Meerrettich, Zucker und Rahmfestiger aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4	Die Crostini mit etwas Meerrettichcrème bestreichen, das Lachstatar mit zwei Löffeln zu Nocken formen und auf die Crostini setzen, mit einem Tupfen Meerrettich und den Basilikumspitzen ausdekorieren.

Tipp: Um Lachs in Sushiqualität selbst herzustellen, muss er 24 Stunden gefroren und anschliessend
im Kühlschrank aufgetaut werden, bevor er roh gegessen werden kann. Damit ist garantiert,
dass schädliche Parasiten eliminiert werden.

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Zutaten

Für 4 Personen als Vorspeise

12 Scheiben	Baguette
2 Esslöffel	Butter
300 g	Frischlachs in Sushiqualität, ohne Haut
40 g	Kapern
	Salz und Pfeffer
1 Esslöffel	Olivenöl
80 g	Sauerrahm
½	Zitrone, davon der Abrieb
2 Teelöffel	Meerrettich aus dem Glas
1 Teelöffel	Rahmfestiger
1 Prise	Zucker
2 Zweige	Basilikum
12	Basilikumspitzen

Veröffentlicht in:

Ausgabe 10/2025

Schlagwörter

Fingerfood & Snack

Fisch & Meeresfrüchte