Zeitaufwand
- ca. 20 MinutenZubereitungszeit
- in ca. 6 StundenGenussfertig
Nährwerte
Pro Person| Kohlenhydrate | 25 g |
| Eiweiss | 11 g |
| Fett | 36 g |
| kcal | 460 |
Zubereiten
1 | Kürbis waschen, schälen und in Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Zucker, Currypulver und Olivenöl mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft für 40 Minuten backen. |
2 | Kürbis in einen Mixbecher geben und fein pürieren, 200 g des Kürbispürees zum Vollrahm geben und gut mischen, abschmecken mit Salz und Pfeffer. Restliche Kürbismasse mit der Crème fraîche verrühren und für später in den Kühlschrank stellen. |
3 | Die Gelatine ins Eiswasser legen und 10 Minuten quellen lassen. ½ der Kürbisrahmmasse aufkochen, vom Herd ziehen und die ausgedrückte Gelatine dazugeben, verrühren, restliche Kürbisrahmmasse dazugeben und gut verrühren. Die Partybecher ausfetten und die Kürbismasse gleichmässig in die Becher verteilen, im Kühlschrank 4–5 Stunden kalt stellen. |
4 | Rucola waschen und trocken tupfen. Kürbiskerne in der Bratpfanne anrösten und anschliessend fein hacken. Forellenfilet in Rauten schneiden. Kürbiskernöl mit dem Apfelessig verrühren, abschmecken mit Salz und Pfeffer. |
5 | Die Kürbis-Crème-fraîche-Masse mithilfe eines Spritzbeutels auf den Teller drapieren, die Panna cotta mit einem scharfen Messer am Rand entlang lösen und auf das Kürbispüree stürzen, ausgarnieren mit Rucola. Forellenrauten mit der Vinaigrette beträufeln und mit den gehackten Kürbiskernen bestreuen. |
Zutaten
Für 6 Personen als Vorspeise
| 900 g | Kürbis |
| 20 g | Zucker |
| 10 g | Currypulver |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 350 ml | Vollrahm |
| 100 g | Crème fraîche |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 Blatt | Gelatine |
| 6 | Partybecher a 100 ml |
| Fett für die Becher | |
| 1 Handvoll | Rucola |
| 10 g | Kürbiskerne |
| 150 g | Forellenfilet, geräuchert |
| 20 ml | Kürbiskernöl |
| 20 ml | Apfelessig |
Veröffentlicht in:
Ausgabe 10/2025
