Zeitaufwand
- ca. 45 MinutenZubereitungszeit
- in ca. 70 MinutenGenussfertig
Nährwerte
Pro Person| Kohlenhydrate | 89 g |
| Eiweiss | 24 g |
| Fett | 45 g |
| kcal | 833 |
Zubereiten
1 | Ca. 2 Liter Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Krautstielblätter waschen, blanchieren, ca. 3 Minuten zum Abkühlen in Eiswasser eintauchen, damit die Blätter grün bleiben. Blätter ausbreiten, die weissen Blattrippen mit einem Messer vorsichtig wegschneiden. Zur Seite legen. |
2 | Knoblauch schälen und pressen. Zwiebeln schälen, Lauch waschen, trocken tupfen, Lauch und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden (die Hälfte der klein geschnittenen Zwiebeln zur Seite stellen) und alles in Öl ca. 5 Minuten dünsten, abkühlen lassen. |
3 | Mehl, Eier und Wasser zusammenrühren. Richtig fest rühren, bis es Blasen schlägt. Dörrfeigen in kleine Würfel schneiden und in den Teig geben. Petersilie waschen, klein schneiden, dazugeben. Die Lauch-Zwiebel-Mischung ebenfalls dazugeben. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken, mischen (falls die Masse zu flüssig ist, etwas Paniermehl dazugeben und kurz stehen lassen). |
4 | Eine Gratinform (ca. 20 x 30 cm) mit Butter einfetten. Einen guten Esslöffel Teigfüllung auf ein Krautstielblatt geben. Die Blätter einklappen und zu einem Päckli aufrollen (wenn es sehr grosse Blätter sind, ev. zuschneiden). In die Gratinform legen. Den ganzen Teig auf die Blätter verteilen, alle einwickeln und in die Gratinform legen (siehe Arbeitsbild). |
5 | 100 ml Gemüsebrühe, 150 ml Rahm und Muskat aufkochen und warm über die Capuns giessen. Mit geriebenem Käse bedecken und in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 180 °C Umluft ca. 25 Minuten garen lassen. |
6 | Die Blattrippen in Streifen schneiden, mit den restlichen Zwiebeln in Bratbutter anbraten, bis sie schön glasig sind. Mit Wein ablöschen, einreduzieren, 100 ml Rahm dazugeben und ca. 10 Min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
Zutaten
Für 3 Personen / ca. 12 Päckli
| 500 g | Krautstiel |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| ½ | Lauch |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 200 g | Mehl |
| 2 | Eier |
| 100 ml | Wasser |
| 80 g | getrocknete Feigen |
| 1 Bund | Petersilie (20 g) |
| Salz, Pfeffer | |
| 20 g | Butter für die Form |
| 150 ml | Rahm |
| 1 Prise | Muskat |
| 80 g | geriebener Käse |
| 2 Esslöffel | Bratbutter |
| 50 ml | Weisswein |
| 100 ml | Rahm |
| Eventuell Paniermehl |
Veröffentlicht in:
Ausgabe 11/2025
