Kräuterseitlinge im Mandelhemd mit Nüsslisalat

Name: Kräuterseitlinge im Mandelhemd mit Nüsslisalat
Total time: PT30 min
Yield: FÜR 2 PERSONEN
Ingredients: Salat:; 100 Gramm Nüsslisalat; 1 kleine Schalotte; 3 Esslöffel weisser Balsamicoessig; 1.5 Teelöffel Senf; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 Esslöffel Rahm; 2 Esslöffel Sonnenblumen- oder Rapsöl; Pilze:; 200 g Kräuterseitlinge; Salz; 2−3 Esslöffel Mehl; 2 Eier; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 50 g Mandelblättchen; 50 Gramm Paniermehl; 20 g geriebener Sbrinz; 2−3 Esslöffel Bratbutter

Kräuterseitlinge sind feine Pilze mit festem Fleisch, das auch bei Braten einen schönen Biss behält. Sie geben übrigens praktisch keine Rüstarbeit und müssen als Zuchtpilze auch nicht gewaschen werden.

Nährwerte

Pro Portion

Eiweiss	25.0 g
Fett	52.0 g
Kohlenhydrate	38.0 g
kKalorien	752.0
kJoule	3130.0

Zubereiten

1	Nüsslisalat waschen und gut abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein hacken.
2	Balsamico, Senf, Salz, Pfeffer und Rahm in einer Schüssel verrühren, dann das Öl unterschlagen. Schalotte in die Sauce geben.
3	Kräuterseitlinge der Länge nach in Scheiben schneiden. Auf der Arbeitsfläche auslegen und beidseitig mit Salz würzen.
4	Auf einem Teller das Mehl bereitstellen. Auf einem zweiten tiefen Teller die Eier gut verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Mandelblättchen, Paniermehl und Sbrinz auf einem weiteren Teller mischen, dabei die Mandelblättchen leicht zerdrücken.
5	Kräuterseitlinge kurz im Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl abschütteln. Dann die Pilzscheiben zuerst durch das Ei ziehen und anschliessend in der Mandel-Paniermehl-Mischung wenden.
6	In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und die Pilzscheiben darin auf jeder Seite 1½?2 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und wenn nötig kurz im 100 Grad heissen Ofen warmstellen.
7	Nüsslisalat in die Sauce geben und mischen. Mit den Kräuterseitlingen servieren.

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Zutaten

FÜR 2 PERSONEN

Salat:
100 Gramm	Nüsslisalat
1 kleine	Schalotte
3 Esslöffel	weisser Balsamicoessig
1.5 Teelöffel	Senf
Salz, schwarzer	Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel	Rahm
2 Esslöffel	Sonnenblumen- oder Rapsöl
Pilze:
200 g	Kräuterseitlinge
Salz
2−3 Esslöffel	Mehl
2	Eier
schwarzer Pfeffer	aus der Mühle
50 g	Mandelblättchen
50 Gramm	Paniermehl
20 g	geriebener Sbrinz
2−3 Esslöffel	Bratbutter

Veröffentlicht in:

, S. 61