Zeitaufwand
- 30 min
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 22.0 |
| Eiweiss | 8.0 |
| Fett | 24.0 |
| kKalorien | 393.0 |
Zubereiten
1 | Die Morcheln gründlich unter warmem Wasser spülen. Dann in einem Schüsselchen mit heissem Wasser bedeckt etwa 10 Minuten einweichen. |
2 | Die Kohlrabi schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. In nicht zu viel Salzwasser oder im Dampf zugedeckt etwa 8 Minuten bissfest garen. |
3 | Die Schalotte schälen und fein hacken. |
4 | Die Morcheln abschütten und nochmals gründlich warm abspülen. Grössere Pilze in Streifen schneiden, kleinere halbieren. |
5 | In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Schalotte darin andünsten. Das Mehl darüberstäuben und kurz mitdünsten. |
6 | 2 dl Kochwasser von den Kohlrabi (wenn im Dämpfer zubereitet, 2 dl Gemüsebouillon) mit dem Noilly Prat mischen und langsam unter Rühren zur Schalotte geben. Die Morcheln beifügen, aufkochen, dann den Rahm dazugeben und die Sauce auf mittlerem Feuer 10 Minuten kochen lassen. |
7 | Inzwischen vom Kerbel nur gerade die groben Stiele entfernen und das Kraut hacken. |
8 | Am Schluss die gut abgetropften Kohlrabi und den Kerbel beifügen und alles sorgfältig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
Zutaten
Für 2 Personen
| 10 Gramm | Morcheln gedörrt |
| 600 Gramm | Kohlrabi |
| Salz | |
| 1 | Schalotte |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 1 Esslöffel | Mehl gestrichen |
| 1 Deziliter | Noilly Prat |
| 1 Deziliter | Rahm |
| 0.5 Bund | Kerbel |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |