Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 2.0 |
| Eiweiss | 31.0 |
| Fett | 28.0 |
| kKalorien | 406.0 |
Zubereiten
1 | Die Basilikumblätter von den Zweigen zupfen. |
2 | Die Kaninchenfilets mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit jeweils 3–4 Basilikumblättern, je nach Grösse, umwickeln. Dann die Filets auf je 1 Rohschinkenscheibe legen und aufrollen. Mit Holzstäbchen fixieren. Restliches Basilikum fein hacken und beiseitestellen. |
3 | Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte sowie 4 Teller mitwärmen. |
4 | In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Kaninchenfilets darin je nach Grösse rundum 3–4 Minuten braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 15–20 Minuten nachgaren lassen. |
5 | Den Bratensatz mit dem Noilly Prat auflösen und durch ein feines Sieb in ein Pfännchen umgiessen. Den Tomatensaft beifügen und die Flüssigkeit auf lebhaftem Feuer etwa zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Rahm beifügen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie cremig bindet. Das gehackte Basilikum beifügen und die Sauce mit Salz sowie Cayennepfeffer abschmecken. Zu den Kaninchenfilets auf der Platte geben und sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 1 Bund | Basilikum |
| 8 | Kaninchenrücken-Filets |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| 8 Scheiben | Rohschinken mittelgross |
| 3 Esslöffel | Olivenöl |
| 0.5 Deziliter | Noilly Prat |
| 1.5 Deziliter | Tomatensaft (aus dem Fläschchen) |
| 1 Deziliter | Rahm |
| Salz | |
| Cayennepfeffer |