Zeitaufwand
- 20 min
Nährwerte
Pro Portion| ge | 28 |
| gf | 30 |
| gk | 11 |
| kk | 439 |
Zubereiten
1 | Den Nüsslisalat waschen und trockenschleudern. |
2 | Die Schalotte schälen und fein hacken. Zusammen mit der Meerrettichpaste, dem Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel verrühren, dann das Öl unterschlagen. |
3 | Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden, dabei jeweils die Enden wegwerfen. Die Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer gut anquetschen. |
4 | Die Kalbspaillards zwischen Klarsichtfolie sorgfältig etwa 3 mm dünn klopfen (evtl. vom Metzger machen lassen). Mit Salz und Pfeffer würzen. |
5 | In einer grossen Bratpfanne das Öl kräftig erhitzen. Die Paillards darin bei starker Hitze auf jeder Seite 1½–2 Minuten anbraten. Nach dem Wenden die Zitronenscheiben und den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Beides auf vorgewärmte Teller anrichten. |
6 | Den Bratensatz mit dem Weisswein auflösen und kurz kräftig aufkochen. Die Butter beifügen und in den Jus einziehen lassen. Den Jus über die Paillards träufeln. Den Nüsslisalat in die vorbereitete Sauce geben, mischen und neben dem Fleisch anrichten. Sofort servieren. |
Zutaten
FÜR 2 PERSONEN
| SALAT: | |
| 120 Gramm | Nüsslisalat |
| 1 Schalotte | klein |
| 1½–2 Esslöffel | Meerrettichpaste aus dem Glas |
| 2 Esslöffel | Sherryessig oder weisser Balsamico |
| 1 Prise | Zucker |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 4 Esslöffel | Olivenöl |
| PAILLARDS: | |
| 1 Bio-Zitrone | klein |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 Kalbspaillards, | je ca. 120 g schwer |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 2–3 Esslöffel | Olivenöl |
| 0.5 Deziliter | Weisswein |
| 1 Esslöffel | Butter |
Veröffentlicht in:
2017/11-73
