Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 29.0 |
| Eiweiss | 27.0 |
| Fett | 17.0 |
| kKalorien | 392.0 |
Zubereiten
1 | Traubenbeeren von den Zweigen zupfen und in kochendem Wasser 30 Sekunden ziehen lassen. Mit Lochkelle herausheben und Beeren schälen. |
2 | Zwiebel schälen und fein hacken. Im Olivenöl hellgelb dünsten. Trauben und ganze Chilischote beifügen, Wein dazugiessen, aufkochen und auf mittlerem Feuer 10 Minuten kochen lassen. Dann Zucker und Balsamico (1) unterrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und das Chutney noch etwa 10 Minuten fertig kochen. Dann Chilischote entfernen, abschmecken und auskühlen lassen. |
3 | Kurz vor dem Servieren die Medaillons salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. |
4 | Bratbutter mit ganzer Knoblauchzehe und Rosmarinzweig erhitzen. Medaillons darin auf jeder Seite 2 Minuten braten. Fleisch warm stellen. Bratensatz mit Bouillon und Balsamico (2) ablöschen und etwas einkochen lassen. Knoblauch und Rosmarin entfernen. |
5 | Medaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Bratensaft sowie 1 Esslöffel Trauben-Balsamico-Chutney garnieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 500 Gramm | Trauben weiss, süss |
| 1 Zwiebel | gross |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 | Chilischote |
| 0.5 Deziliter | Weisswein |
| 25 Gramm | Rohrzucker |
| 3 Esslöffel | Balsamicoessig Del Duca Gold Cap (1) |
| Salz | Cayennepfeffer |
| 8 Kalbsmedaillons | je ca. 60 g schwer |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| 1 Teelöffel | Senf |
| 2 Esslöffel | Bratbutter |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 0.5 Deziliter | Bouillon |
| 2 Esslöffel | Balsamicoessig (2) |