Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 11.0 |
| Eiweiss | 29.0 |
| Fett | 20.0 |
| kKalorien | 380.0 |
Zubereiten
1 | Stangensellerie und Rüebli rüsten und in etwa ½ cm grosse Würfelchen schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. |
2 | Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter oder Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Haxen auf beiden Seiten kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen. |
3 | Im Bratensatz Schalotte, Stangensellerie und Rüebli anrösten. Rotwein und Bouillon dazugiessen und aufkochen. Die Kalbshaxen wieder beifügen und alles zugedeckt auf kleinem bis mittlerem Feuer 45 Minuten schmoren lassen. |
4 | Inzwischen die Petersilienblätter und die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. |
5 | Nach 45 Minuten Schmorzeit die gehackten Kräuter sowie die Pelatitomaten samt Saft beifügen. Die Kalbshaxen weitere 45 Minuten schmoren lassen; das Fleisch soll so weich sein, dass es sich vom Knochen zu lösen beginnt. Die Sauce am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 4 Zweige | Stangensellerie |
| 4 Rüebli | mittelgross |
| 1 | Schalotte |
| 4 | Kalbshaxen |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 4 Esslöffel | Olivenöl |
| 2 Deziliter | Rotwein |
| 2 Deziliter | Fleischbouillon |
| 1 Bund | Petersilie glattblättrig |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 400 Gramm | Dosentomaten |