Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 22.0 |
| Eiweiss | 29.0 |
| Fett | 16.0 |
| kKalorien | 362.0 |
Zubereiten
1 | Die Flageoletbohnen während 24 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Abgiessen und unter kaltem Wasser spülen. |
2 | Schalotten und Knoblauch schälen und grob hacken. |
3 | Die Haxen mit Salz und Pfeffer würzen. In der Bratbutter rundum während 3-4 Minuten kräftig anbraten. Schalotten, Knoblauch, Tomatenpüree, Zimt und Nelken beifügen und während weiteren 2-3 Minuten mitdünsten, bis die Haxen mit einer gut riechenden roten Sauce überzogen sind. |
4 | Den Kalbsfond dazugiessen und aufkochen. Dann die weissen Bohnen beifügen und die Thymianzweige darauf legen. Die Haxen zugedeckt im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während etwa 1 1/2 Stunde weich schmoren, dabei einmal wenden. Wenn sie gar sind, Zimt und Thymian entfernen und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 150 Gramm | Flageolet-Bohnen |
| 3 | Schalotten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 4 | Kalbshaxen |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |
| 2 Esslöffel | Bratbutter |
| 1 Esslöffel | Tomatenpüree gehäuft |
| 1 Zimtstange | klein |
| 4 | Gewürznelken |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 5 Deziliter | Kalbsfond |
| 3 Zweige | Thymian |