Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 7.0 |
| Eiweiss | 46.0 |
| Fett | 35.0 |
| kKalorien | 553.0 |
Zubereiten
1 | Die Champignons rüsten und in kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. |
2 | In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Dann die Hitze auf höchste Stufe stellen und die Champignons beifügen. Unter häufigem Wenden mitdünsten. Ziehen die Pilze Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Am Schluss die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen. In ein Sieb abschütten, gut abtropfen und auskühlen lassen. |
3 | Petersilien- und Basilikumblätter fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit dem Doppelrahm zum Brät geben und alles gut mischen. Zuletzt die abgetropfte und abgekühlte Champignons- Zwiebel-Masse beifügen. |
4 | Die Kalbsplätzchen auf der Arbeitsfläche auslegen. Wenn nötig unter Klarsichtfolie mit dem Wallholz noch etwas dünner klopfen. Auf der einen Seite mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Wenden, je etwas Brätfüllung darauf verteilen, dann die Plätzchen zu einer Roulade aufrollen. |
5 | Für die Sauce die Rüebli sowie den Sellerie schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. |
6 | In einem Bräter die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Kalbfleischrouladen darin auf der Verschlussseite gut 1 Minute, dann rundum anbraten. Herausnehmen. |
7 | Im Bratensatz Zwiebel, Rüebli und Sellerie andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen. Dann die Bouillon und den Rahm dazugiessen und die Kalbfleischrouladen wieder beifügen. Zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 1½ Stunden sehr weich schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit kontrollieren und wenn nötig etwas Bouillon nachgiessen. |
8 | Am Ende der Garzeit die weiche Butter und das Mehl mit einer Gabel verkneten. Flockenweise in die leicht kochende Sauce geben und diese noch so lange ungedeckt kochen lassen, bis sie leicht bindet. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
Zutaten
Für 6 Personen
| 150 Gramm | Champignons |
| 1 Zwiebel | mittelgross |
| 1 Esslöffel | Butter |
| Salz, | Pfeffer |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Bund | Basilikum |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 100 Gramm | Doppelrahm |
| 400 Gramm | Kalbsbrät |
| 12 Kalbsschnitzel | gross, möglichst dünn geschnitten (evtl. vom Metzger mit der Maschine aufschneiden lassen); zum Schmoren |
| Paprikapulver | |
| Sauce | |
| 2 | Rüebli |
| 1 Sellerie | in der Grösse der Rüebli |
| 1 Zwiebel | klein |
| 2 Esslöffel | Bratbutter |
| 1.5 Deziliter | Weisswein |
| 1.5 Deziliter | Fleischbouillon |
| 1.5 Deziliter | Rahm |
| 1 Esslöffel | Butter gehäuft, weich |
| 1 Esslöffel | Mehl gestrichen |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |