Kalbfleischröllchen mit Parmesan und Pancetta – Bracioline di vitello

Name: Kalbfleischröllchen mit Parmesan und Pancetta – Bracioline di vitello
Total time: PT90 min
Yield: FÜR 4-6 Personen
Ingredients: FLEISCH:; 12 grosse, dünn geschnittene Kalbsschnitzel, z. B. aus dem Eckstück; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 grosse Zwiebel; 3 Esslöffel Olivenöl; 100 Gramm Parmesan am Stück; 100 Gramm Pancetta, in Scheiben geschnitten, ersatzweise Coppa; 60 Gramm Toastbrot; 30 Gramm glattblättrige Petersilie; 1 Ei; ZUM FERTIGSTELLEN:; 1 kleine Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Esslöffel Butter; 1.5 Deziliter Weisswein; 1 Deziliter Gemüsebouillon; 250 Gramm Tomaten-Passata; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 0.5 Bund Basilikum; 0.5 Bund glatte Petersilie

Ein Gericht, das nicht nur den Gaumen verführt, sondern auch das Herz erwärmt – italienische Leidenschaft auf dem Teller!

Nährwerte

Pro Portion

Eiweiss	51.0 g
Fett	43.0 g
Kohlenhydrate	12.0 g
kKalorien	656.0

Zubereiten

1	Kalbsschnitzel auf der Arbeitsfläche auslegen, mit Klarsichtfolie bedecken und die Schnitzel mit der glatten Seite eines Fleischklopfers oder mit dem Wallholz noch etwas dünner klopfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
2	Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne im heissen Olivenöl 5–8 Minuten dünsten; sie dürfen dabei leicht Farbe annehmen. Abkühlen lassen.
3	Parmesan entrinden und an der Röstiraffel reiben. Dann die Käsespäne mit den Fingern mittelfein zerreiben; es darf noch kleine Stückchen haben. Pancetta oder Coppa in Streifen und diese in kleine Rechtecke schneiden. Toastbrot mittelfein hacken. Petersilie ebenfalls hacken. Das Ei in einer Schüssel verquirlen und Zwiebeln, Parmesan, Pancetta oder Coppa, Toastbrot sowie Petersilie beifügen, alles mit Pfeffer würzen und mischen.
4	Jeweils 1/12 der Füllung auf ein Kalbsschnitzel geben, die Enden einschlagen und satt aufrollen. Die Bracioline mit einem Zahnstocher fixieren oder mit Küchenschnur binden.
5	Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
6	In einem Schmortopf oder Bräter Olivenöl und Butter erhitzen. Die Bracioline in 2 Portionen darin rundum etwa 3 Minuten anbraten. Herausnehmen und auf einen Teller geben.
7	Im Bratensatz Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen und diesen um 1/3 einkochen lassen. Dann Bouillon beifügen und alles nochmals um 1/3 reduzieren. Die Passata dazugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Bracioline hineinlegen und zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren lassen, bis die Röllchen schön weich sind; dabei gelegentlich wenden.
8	Inzwischen kleine Basilikumblättchen abzupfen und beiseitelegen. Restliches Basilikum sowie Petersilie fein hacken.
9	Vor dem Servieren die Sauce wenn nötig nachwürzen, die gehackten Kräuter darüber geben und die Bracioline mit den beiseitegestellten Basilikumblättchen garnieren.

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Zutaten

FÜR 4-6 Personen

FLEISCH:
12 grosse,	dünn geschnittene Kalbsschnitzel, z. B. aus dem Eckstück
Salz, schwarzer	Pfeffer aus der Mühle
1 grosse	Zwiebel
3 Esslöffel	Olivenöl
100 Gramm	Parmesan am Stück
100 Gramm	Pancetta, in Scheiben geschnitten, ersatzweise Coppa
60 Gramm	Toastbrot
30 Gramm	glattblättrige Petersilie
1	Ei
ZUM FERTIGSTELLEN:
1 kleine	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
2 Esslöffel	Olivenöl
1 Esslöffel	Butter
1.5 Deziliter	Weisswein
1 Deziliter	Gemüsebouillon
250 Gramm	Tomaten-Passata
Salz, schwarzer	Pfeffer aus der Mühle
0.5 Bund	Basilikum
0.5 Bund	glatte Petersilie

Veröffentlicht in:

1-2 | 2025, S. 29

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Gäste

Kleine Fleischstücke