Kaki-Konfitüre mit Limette und Passionsfrucht

Süsse Früchtchen

Vollreife Kaki erinnern vom Aroma her an Aprikosen. Sie müssen jedoch richtig reif sein, nur dann sind sie geniessbar. Erkennbar ist das an der weichen Konsistenz und dem leicht geleeartigen Fruchtfleisch. Auf keinen Fall sollte man die Kaki mit den festeren Persimone verwechseln; diese spezielle Züchtung ist fester im Fleisch und ohne Bitterstoffe.

Nährwerte

Pro Portion

Eiweiss	3.0 g
Fett	1.0 g
Kohlenhydrate	138.0 g
kKalorien	604.0
kJoule	2564.0

Zubereiten

1	Den Stielansatz der Kaki herausschneiden und die Früchte waagrecht halbieren. Mit einem Löffel zuerst das Kerngehäuse herauslösen, anschliessend das Fruchtfleisch, sodass nur noch die Haut übrigbleibt, die ebenfalls nicht verwendet wird. Das Fruchtfleisch abwiegen und Zucker in der Hälfte des Gewichts beifügen.
2	Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit den Kernen in einen hohen, schmalen Becher geben. Die Schale von 1 Limette fein abreiben und beiseitestellen. Den Saft beider Limetten auspressen, ½ dl abmessen und zu den Passionsfrüchten geben. Mit dem Stabmixer die Passionsfrüchte 3–4 Sekunden pürieren, damit sich das Fruchtfleisch von den Kernen löst (Kerne sollen dabei nicht püriert werden, sie sind bitter). Alles durch ein Sieb passieren und den Saft auffangen.
3	Das Kaki-Fruchtfleisch mit dem Limetten-Passionsfrucht-Saft sowie der beiseitegestellten Limettenschale in eine Pfanne geben, aufkochen und zugedeckt 10 Minuten kochen lassen. Dann den Gelierzucker beifügen und alles unter Rühren offen und lebhaft weitere 5 Minuten kochen lassen.
4	Inzwischen Gläser, Deckel und Dichtungen gründlich und heiss reinigen. Zum Abfüllen auf ein Küchentuch stellen.
5	Die Konfitüre in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschliessen.

zurück zur Übersicht

Zutaten

2 Gläser von je 2 dl Inhalt

500 Gramm	Kaki vollreif
200 Gramm	Gelierzucker
2 Stück	Passionsfrüchte
2 Stück	Limetten unbehandelt

Veröffentlicht in:

1-2 | 2025, S. 69