Zeitaufwand
- 30 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 15 g |
| Fett | 13 g |
| Kohlenhydrate | 6 g |
| kKalorien | 210 |
Zubereiten
1 | Die Jakobsmuscheln wenn nötig auftauen und die Corail entfernen. Dann unter kaltem Wasser kurz spülen und auf Küchenpapier trockentupfen. |
2 | Die Frühlingszwiebeln rüsten. Die weissen Knollen fein hacken. Das Grün in feinste Ringe schneiden. Etwa 1/5 des Grüns für die Garnitur beiseitestellen. Den Dill fein hacken. |
3 | In einer weiten Pfanne die Butter erhitzen. Die Frühlingszwiebeln (das Weisse und das Grüne) darin andünsten. Den Noilly Prat oder die Weisswein-Sherry-Mischung dazugiessen und auf grossem Feuer gut zur Hälfte einkochen lassen. Die Crème fraîche beifügen und alles nochmals kurz kochen lassen. Dann die Sauce mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Braten der Muscheln beiseitestellen. |
4 | Unmittelbar vor dem Servieren in einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Jakobsmuscheln darin auf der ersten Seite 1½ Minuten anbraten, dann wenden und je nach Grösse auf der zweiten Seite 1–1½ Minuten fertig braten. Am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. |
5 | Während die Muscheln braten, die Sauce nochmals aufkochen und den Dill beifügen. Auf vorgewärmten tiefen Tellern oder in Portionenformen anrichten. Die Jakobsmuscheln daraufsetzen und mit dem beiseitegestellten Zwiebelgrün bestreuen. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 6 Personen als Vorspeise
| 12 eher | kleinere Jakobsmuscheln |
| siehe | Rezept-Tipp |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| ½ Bund | Dill |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 1½ dl | Noilly Prat oder halb Weisswein/ halb trockener Sherry |
| 150 g | Crème fraîche |
| Salz | |
| Pfeffer aus | der Mühle |
| 2–3 Esslöffel | Olivenöl |