Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 60.0 |
| Eiweiss | 16.0 |
| Fett | 23.0 |
| kKalorien | 550.0 |
Zubereiten
1 | In einer Pfanne die Bouillon aufkochen. Die Steinpilze unter kaltem Wasser gründlich spülen, in eine Schüssel geben und die heisse Bouillon darübergiessen. Die Pilze etwa 15 Minuten einweichen lassen. |
2 | Inzwischen die Champignons rüsten und in dicke Scheiben schneiden. Den Stangensellerie mitsamt schönem Grün in dünne Scheibchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. |
3 | Die Steinpilze in ein feines Sieb geben und die Bouillon auffangen. Die Pilze ausdrücken. |
4 | Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. |
5 | In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Stangensellerie, Champignons und Steinpilze beifügen, alles kräftig mit Salz sowie Pfeffer würzen und weitere 6–7 Minuten dünsten. |
6 | Nun den Reis beifügen und kurz mitdünsten. Madeira und Steinpilzbouillon dazugiessen, aufkochen und den Reis wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. In eine ausgebutterte Gratinform geben. |
7 | Den Risotto sofort im 170 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 15 Minuten garen. |
8 | Inzwischen die Cherrytomaten waschen und halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. |
9 | Nach 15 Minuten Backzeit den geriebenen Parmesan unter den Risotto mischen, dann die vorbereiteten Cherrytomaten dazugeben. Den Reis nochmals 10–15 Minuten in den Ofen geben. |
10 | Den Parmesan am Stück mit dem Sparschäler in Späne schneiden. Vor dem Servieren über den fertigen Risotto geben. |
Zutaten
Für 4–5 Personen
| 7 Deziliter | Gemüsebouillon |
| 20 Gramm | Steinpilze gedörrt |
| 300 Gramm | Champignons |
| 6 Zweige | Stangensellerie |
| 1 Zwiebel | mittelgross |
| 50 Gramm | Butter |
| 4 Esslöffel | Olivenöl |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 300 Gramm | Risottoreis |
| 1.5 Deziliter | Madeira |
| 250 Gramm | Cherrytomaten |
| 50 Gramm | Parmesan gerieben |
| 60 Gramm | Parmesan am Stück, am Stück |