Zeitaufwand
- 775 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 19.0 g |
| Fett | 25.0 g |
| Kohlenhydrate | 43.0 g |
| kKalorien | 511.0 |
| kJoule | 2134.0 |
Zubereiten
1 | Die Kichererbsen über Nacht oder noch besser 1 Tag mit reichlich kaltem Wasser bedeckt quellen lassen (siehe Florinas Gartipp). |
2 | Die Kichererbsen in ein Sieb abschütten und mit reichlich frischem Wasser bedeckt sowie dem Natron und etwas Salz in einen Dampfkochtopf geben und diesen verschliessen. Die Kichererbsen aufkochen und auf Stufe 2 etwa 20 Minuten weich kochen. |
3 | Inzwischen den Kabis vierteln und vom Strunk nur so viel entfernen, dass der Kabis später nicht auseinanderfällt. Den Peperoncino mitsamt Kernen fein hacken. Beide Knoblauchzehen schälen, die eine ganz belassen, die andere fein hacken. Petersilie ebenfalls hacken. |
4 | 2 Esslöffel des Olivenöls in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Die Kabisschnitze salzen und im Olivenöl bei mittlerer Hitze zugedeckt auf jeder Seite etwa 8?10 Minuten braten. |
5 | Die Kichererbsen abgiessen, 1/3 davon beiseitestellen. Restliche Kichererbsen mit der ganzen Knoblauchzehe, Tahina, Kreuzkümmel, der ersten Portion Zitronensaft (1) und kaltem Wasser im Mixer oder Cutter zu einer feinen Paste pürieren. Mit Salz abschmecken und wenn nötig mit noch etwas kaltem Wasser verdünnen. |
6 | In einer Pfanne restliches Olivenöl (6?7 Esslöffel) erhitzen und darin Peperoncino sowie gehackten Knoblauch andünsten. Sojasauce, Zucker, die zweite Portion Zitronensaft (2) und Petersilie beifügen und alles mit Salz abschmecken. Die beiseitegestellten Kichererbsen beifügen. |
7 | Zum Anrichten Hummus auf Tellern verteilen, darauf die Kabisviertel setzen und die marinierten Kichererbsen mit dem Gewürzöl darüber geben. Sofort servieren. |
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
| 250 Gramm | Kichererbsen |
| 1 Teelöffel | Natron |
| Salz | |
| 1 Kabis | mittelgross, ca. 800 g |
| 1 | Peperoncino |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Bund | Petersilie glatt |
| 1 Deziliter | Olivenöl |
| 30 g | Tahina (Sesampaste) |
| 1 Teelöffel | Kreuzkümmel gemahlen |
| 0.5 Deziliter | Zitronensaft frisch gepresst (1) |
| 0.5 dl | sehr kaltes Wasser |
| Salz | |
| 2 Esslöffel | Sojasauce |
| 1 Esslöffel | Zucker braun |
| 2 Esslöffel | Zitronensaft (2) |
Veröffentlicht in:
01/02 | 2024, S. 45
