Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 6.0 |
| Eiweiss | 27.0 |
| Fett | 22.0 |
| kKalorien | 396.0 |
Zubereiten
1 | Die Hirschmedaillons unter Klarsichtfolie mit dem Wallholz sorgfältig flach (3-4 mm) klopfen. Auf der einen Seite mit je 2 Salbeiblättern und 1 Scheibe Hirsch-Rohschinken belegen und mit Holzstäbchen fixieren. Bis zur Verwendung kühl stellen. |
2 | Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. |
3 | Die Hirsch-Saltimboccas auf der unbelegten Seite mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne die Bratbutter kräftig erhitzen und die Saltimboccas auf jeder Seite je 1 1/2 Minuten braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 30 Minuten nachgaren lassen. |
4 | Für die Sauce im Bratensatz das Tomatenpüree kurz anrösten. Mit Marsala, Rotwein und Fond oder Bouillon ablöschen und alles auf grossem Feuer auf etwa 1 dl einkochen lassen. Dann die Butter in Flocken in die Sauce geben und einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
5 | Die Hirsch-Saltimboccas auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Sauce umgiessen. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 8 Hirschrückenmedaillons | je ca. 50 g schwer |
| 16 | Salbeiblätter |
| 8 Scheiben | Hirsch-Rohschinken ersatzweise Bündner- oder Parma-Rohschinken |
| Salz, Pfeffer | schwarz, aus der Mühle |
| 1 Esslöffel | Bratbutter |
| Marsalasauce | |
| 1 Esslöffel | Tomatenpüree |
| 1.5 Deziliter | Marsala |
| 1.5 Deziliter | Rotwein kräftig |
| 1 Deziliter | Hühnerbouillon leicht, oder Kalbsfond |
| 60 Gramm | Butter |
| Salz, Pfeffer | schwarz, aus der Mühle |