Hausgemachte Würzbouillon

Name: Hausgemachte Würzbouillon
Total time: PT0 min
Yield: Ergibt ein Glas von ca. 2 dl Inhalt
Ingredients: 2 Zwiebeln; 120 Gramm Rüebli; 100 Gramm Sellerie gerüstet gewogen; 100 Gramm Lauch gerüstet gewogen; 2 Tomaten; 100 Gramm Champignons weiss oder braun; 2 Teelöffel Provencekräuter getrocknet; 2 Teelöffel Fleur de Sel

Die Grundlage für Suppen und Saucen lässt sich mit getrocknetem Gemüse und Kräutern gut selber herstellen – eine solide Basis.

Nährwerte

Zubereiten

1	Die Zwiebeln und die Rüebli schälen. Zwiebeln, Rüebli, Sellerie und Lauch auf dem Gemüsehobel in ganz feine Scheiben schneiden.
2	Von den Tomaten den Stielansatz entfernen und die Früchte ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
3	Die Champignons rüsten und wenn nötig mit einem Pinsel reinigen (die Pilze auf keinen Fall waschen!). Ebenfalls fein hobeln.
4	Das Gemüse auf 2 mit Backpapier belegten Blechen verteilen und mit genügend Abstand voneinander in den auf 90 Grad Umluft vorgeheizten Ofen schieben. Die Backofentür mit einer Kelle einen Spalt weit offen halten und das Gemüse trocknen lassen. Dies dauert 4-6 Stunden.
5	Das getrocknete Gemüse im Cutter möglichst fein zermahlen. Mit den getrockneten Kräutern und dem Salz mischen und in ein Glas mit gut verschliessbarem Deckel füllen. Dosierung: Auf 2 dl Wasser etwa 1 Teelöffel Würzbouillon geben und vor der Verwendung kurz aufkochen.

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Zutaten

Ergibt ein Glas von ca. 2 dl Inhalt

2	Zwiebeln
120 Gramm	Rüebli
100 Gramm	Sellerie gerüstet gewogen
100 Gramm	Lauch gerüstet gewogen
2	Tomaten
100 Gramm	Champignons weiss oder braun
2 Teelöffel	Provencekräuter getrocknet
2 Teelöffel	Fleur de Sel

Schlagwörter

Suppen & Eintöpfe

Ganzes Jahr