Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 27.0 |
| Eiweiss | 15.0 |
| Fett | 13.0 |
| kKalorien | 285.0 |
| <i>ProPoints</i>™ | 8.0 |
Zubereiten
1 | 300 g Gemüse des Suppengemüses rüsten und möglichst ganz belassen; dieses dient später in Streifen geschnitten als Einlage. Den Rest des Gemüses waschen und ungeschält in Würfel schneiden, da es nur zum Auskochen dient. |
2 | Die Zwiebeln ungeschält halbieren und die Schnittfläche mit Rapsöl bestreichen. In einer beschichten Pfanne mit der Schnittfläche nach unten möglichst dunkel rösten. |
3 | Die Tomaten vierteln. Alle Gemüse – auch jenes für die Einlage –, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner, Salz, Kräuter sowie Wasser in eine grosse Pfanne geben und aufkochen. Die Bouillon am Siedepunkt 45 Minuten kochen lassen. Sind die Gemüse für die Einlage vorher weich, aus der Bouillon nehmen und beiseitestellen. |
4 | Ricotta und Gruyère mischen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. |
5 | Aus dem Pastateig Rondellen von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen. Sollte der Teig etwas brüchig sein, dünn mit Wasser bestreichen und 2–3 Minuten ruhen lassen. Auf jede Rondelle etwas Füllung geben, den Rand dünn mit Wasser bestreichen und die Rondellen zusammenfalten. Die beiden Ecken zusammenführen und festdrücken. Die Tortellini auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bis zur Verwendung kalt stellen. |
6 | Den Liebstöckel fein hacken. |
7 | Die Bouillon durch ein Sieb giessen, dabei die Flüssigkeit auffangen und in den Topf zurückgeben. |
8 | Das Einlagegemüse in feine Streifen schneiden. |
9 | Zum Servieren die Bouillon aufkochen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Tortellini beifügen und gar ziehen lassen (3–4 Minuten). Zuletzt die Gemüsestreifen beifügen und nur noch heiss werden lassen. Die Suppe in tiefen Tellern oder Tassen anrichten und mit dem Liebstöckel bestreuen. |
Zutaten
Für 4 Personen als Hauptgericht
| Suppe | |
| 1 Kilogramm | Suppengemüse z.B. Rüebli, Sellerie, Lauch, usw. |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 Teelöffel | Rapsöl |
| 3 | Tomaten |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Nelken |
| 10 Pfefferkörner | schwarz |
| 1 Esslöffel | Salz |
| 4 Zweige | Petersilie |
| 4 Zweige | Thymian |
| 2 Liter | Wasser |
| Tortellini | |
| 100 Gramm | Ricotta |
| 100 Gramm | Gruyère AOP gerieben |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |
| Muskat | |
| 1 Päckchen | Pastateig |
| 3 Zweige | Liebstöckel |