Hacksteaks mit Zucchettikruste überbacken

Name: Hacksteaks mit Zucchettikruste überbacken
Total time: PT0 min
Yield: Für 4–6 Personen<i>
Ingredients: 2 Zucchetti (ca. 500 g); Salz; 60 Gramm Butter weich; 1 Knoblauchzehe; 0.5 Bund Petersilie glattblättrig; 0.5 Bund Basilikum; 60 Gramm Paniermehl; Pfeffer aus der Mühle; 40 Gramm Pinienkerne; 1 Esslöffel Paprikapulver; 1 Esslöffel Tomatenpüree; 500 Gramm Hackfleisch gemischt; 1 Ei; Olivenöl für die Gratinform; Zitronensauce:; 2 Zitronen; 2 Becher saurer Halbrahm (je 180 g); Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Kürbisse kann man auch schon im Sommer geniessen. Zum Beispiel in Form von Zucchetti – fein geraffelt auf einem Hacksteak.

Nährwerte

Pro Portion

Kohlenhydrate	12.0
Eiweiss	25.0
Fett	40.0
kKalorien	514.0

Zubereiten

1	Die Zucchetti ungeschält an der Bircherraffel fein reiben, dann salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschliessend die Zucchetti in einem Küchentuch gut auspressen, dabei den Saft auffangen und beiseitestellen.
2	In einer Schüssel die Butter kräftig rühren, bis sich Spitzchen bilden. Den Knoblauch dazupressen.
3	Petersilie und Basilikum fein hacken und mit 80 g Zucchetti zur Butter geben. Das Paniermehl beifügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und zu einer homogenen Paste mischen.
4	In einer beschichteten Bratpfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne rösten. Auf die Arbeitsfläche geben und nur ganz grob hacken.
5	Die Pinienkerne mit den restlichen geriebenen Zucchetti, dem Paprika, dem Tomatenpüree und dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Ei beifügen und alles zusammen sehr gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6	Aus dem Hackfleischteig 10–12 Steaks formen.
7	Eine Gratinform mit Olivenöl bestreichen und die Hacksteaks hineinlegen. Die Steaks mit der Zucchettikruste bestreichen und mit dem beiseitegestellten Saft umgiessen.
8	Die Hacksteaks im auf 220 Grad Umluft vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 25 Minuten überbacken.
9	Für die Sauce die Schale beider Zitronen fein abreiben und mit dem sauren Halbrahm mischen. Die Sauce mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren die Hacksteaks mit der Sauce anrichten.

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Zutaten

Für 4–6 Personen<i>

2 Zucchetti	(ca. 500 g)
Salz
60 Gramm	Butter weich
1	Knoblauchzehe
0.5 Bund	Petersilie glattblättrig
0.5 Bund	Basilikum
60 Gramm	Paniermehl
Pfeffer aus	der Mühle
40 Gramm	Pinienkerne
1 Esslöffel	Paprikapulver
1 Esslöffel	Tomatenpüree
500 Gramm	Hackfleisch gemischt
1	Ei
Olivenöl für	die Gratinform
Zitronensauce:
2	Zitronen
2 Becher	saurer Halbrahm (je 180 g)
Salz, schwarzer	Pfeffer aus der Mühle

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Ganzes Jahr