Zeitaufwand
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Nährwerte
Zubereiten
1 | Die Schalotten fein hacken. Mit dem Weisswein, dem Noilly Prat und dem Essig in eine kleine Pfanne geben und auf grossem Feuer auf ½ dl einkochen lassen. Dann alles durch ein feines Sieb passieren, dabei die Schalotten sehr gut ausdru?cken, da in ihnen ein Hauptteil des Aromas steckt. Den Sud in die ausgespu?lte Pfanne zuru?ckgeben. |
2 | Die Butter in Wu?rfel schneiden und wieder ku?hl stellen. |
3 | Unmittelbar vor dem Servieren den Doppelrahm oder die Crème fraîche zum Sud geben und aufkochen. Die Butterwu?rfel beifu?gen und unter kreisender Bewegung der Pfanne in die Flu?ssigkeit einziehen lassen. Man kann die Butter auch mit dem Stabmixer einarbeiten, das geht besonders schnell und gibt eine gute Bindung. Die Beurre blanc mit Salz und Pfeffer wu?rzen. |
Zutaten
Ergibt etwa 2 dl Sauce
| 2 | Schalotten |
| 1 Deziliter | Weisswein |
| 0.5 Deziliter | Noilly Prat |
| 2 Esslöffel | Weissweinessig |
| 150 Gramm | Butter |
| 3–4 Esslöffel | Doppelrahm oder Crème fraîche |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |