Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 6.0 |
| Eiweiss | 5.0 |
| Fett | 18.0 |
| kKalorien | 208.0 |
| <i>ProPoints</i>™ | 6.0 |
Zubereiten
1 | Die Enden der Spargelstangen um gut ein Drittel kürzen. Diese Enden in kleine Stücke schneiden. Mit 3 dl Wasser, der Butter und dem Zucker in eine Pfanne geben. Zugedeckt auf mittlerem Feuer etwa 15 Minuten kochen lassen. |
2 | Inzwischen die Köpfchen von 6 Spargeln abschneiden und beiseitelegen. Die Stangen dieser Spargeln in kleine Würfelchen schneiden. In wenig Salzwasser nur gerade 1 Minute blanchieren. Abschütten und kalt abschrecken. In eine kleine Schüssel geben. |
3 | Die Strauchtomaten quer halbieren, entkernen und klein würfeln. Zu den blanchierten Spargelwürfelchen geben. Alles leicht salzen und pfeffern. |
4 | Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün hacken. Die 4 Spargelköpfchen sowie die restlichen Spargeln in kleine Stücke schneiden. |
5 | Die ausgekochten Spargelenden herausheben und wegwerfen. Den Spargelsud beiseitestellen. |
6 | In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebeln und Spargelstückchen darin andünsten. Den Spargelsud sowie den Fond oder die Bouillon beifügen und alles zugedeckt weich kochen. |
7 | Inzwischen die Hälfte des Rahms (1 dl) steif schlagen. Leicht salzen, dann kühl stellen. |
8 | Den Rest des Rahms zur Suppe geben. Diese mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe durch ein Sieb passieren, um allfällige Spargelfäden zu entfernen. In der Pfanne beiseitestellen. |
9 | Unmittelbar vor dem Servieren den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Suppe nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den geschlagenen Rahm beifügen und mit dem Stabmixer aufschlagen. Die Tomaten-Spargel-Würfelchen in Gläser oder vorgewärmte Teller verteilen. Die Suppe darübergiessen. Mit dem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 6 Personen
| 1 Kilogramm | Spargel grün |
| 1 Esslöffel | Butter gehäuft |
| 1 Prise | Zucker |
| Salz | |
| 2 | Strauchtomaten |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 2 Deziliter | Geflügelfond ersatzweise Hühnerbouillon |
| 2 Deziliter | Rahm |
| 1 Bund | Schnittlauch |