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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 17.0 |
| Eiweiss | 43.0 |
| Fett | 22.0 |
| kKalorien | 524.0 |
Zubereiten
1 | Etwa 2 Liter Wasser aufkochen. Saucenzwiebelchen hineingeben und 1 Minute blanchieren. Abschütten und kalt abschrecken. Nun den Wurzelansatz abschneiden und die Zwiebelchen aus der Schale drücken. |
2 | Die Champignons rüsten und je nach Grösse halbieren oder ganz belassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Rüebli und Knollensellerie rüsten und klein würfeln. Den Bratspeck in Streifchen schneiden. |
3 | Das Geschnetzelte mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In einem Schmortopf die Bratbutter rauchheiss erhitzen. Das Fleisch darin in 2-3 Portionen kurz, aber kräftig anbraten. Herausnehmen. |
4 | Im Bratensatz den Speck anrösten. Ebenfalls herausnehmen. |
5 | Jetzt Zwiebelchen, Champignons, Rüebli, Sellerie und Knoblauch kräftig andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenpüree und die Konfitüre beifügen und alles kurz mitrösten. Madeira und Rotwein dazugiessen und 3-4 Minuten lebhaft kochen lassen. Dann das Fleisch wieder beifügen, das besteckte Lorbeerblatt dazulegen und alles zugedeckt je nach Qualität während 45-60 Minuten weich schmoren. |
6 | Die Petersilie fein hacken. Am Schluss über das fertige Gericht streuen und dieses wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben kann man die Sauce mit etwas Rahm verfeinern. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 2 Esslöffel | Bratbutter |
| 100 Gramm | Bratspecktranchen mager |
| 1 Lorbeerblatt | besteckt mit 1 Nelke |
| 400 Gramm | Saucenzwiebelchen |
| 1 | Knoblauchzehe |
| Salz, Pfeffer | schwarz, aus der Mühle |
| 400 Gramm | Champignons |
| 2 Esslöffel | Tomatenpüree |
| 1 Rüebli | mittelgross |
| 3 Deziliter | Rotwein |
| 600 Gramm | Rindfleisch geschnetzelt |
| 1 Esslöffel | Preiselbeerkonfitüre oder Orangenkonfitüre |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Paprika | edelsüss |
| 1 Deziliter | Madeira |
| 1 Sellerieknolle | klein |