Geschnetzeltes nach Winzerart

Nährwerte

Pro Portion

1	Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2	Die Speckwürfelchen in einer Bratpfanne im eigenen Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3	Das Geschnetzelte mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen. Das Mehl in ein Siebchen geben und über das Fleisch stäuben.
4	Die Bratbutter zum Speckfett geben und gut erhitzen. Das Fleisch in 2 Portionen kräftig anbraten. Herausnehmen.
5	Im Bratensatz die Zwiebel glasig dünsten. Das Tomatenpüree beifügen und kurz mitrösten. Alles mit dem Rotwein ablöschen. Speck und Geschnetzeltes wieder beifügen. Thymian und Bouillon ebenfalls dazugeben. Das Fleisch zugedeckt 30-40 Minuten leise kochen lassen, bis es weich ist.
6	Inzwischen die Eierschwämmchen rüsten, wenn nötig halbieren oder vierteln. In einer beschichteten Bratpfanne in der heissen Butter etwa 8 Minuten braten; ziehen die Pilze Saft, diesen vollständig verdampfen lassen.
7	Die Trauben waschen, halbieren und entkernen.
8	Die Eierschwämmchen mit dem Rahm zum Fleisch geben und wenn nötig abschmecken. Die Trauben beifügen und alles nur noch gut heiss werden lassen, dann das Geschnetzelte sofort servieren.

Für 4 Personen