Zeitaufwand
- 20 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 33 g |
| Fett | 39 g |
| KH | 4 g |
| kkal | 507 |
Zubereiten
1 | Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. |
2 | Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wu?rzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter rauchheiss erhitzen. Das Geschnetzelte hineingeben, mit einem Spachtel verteilen und fl ach dru?cken, dann die Hitze um ? reduzieren und das Fleisch ohne Wenden 1 Minute braten. Nun das Geschnetzelte noch 20–30 Sekunden ru?hrbraten, dann sofort in die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen etwa 15 Minuten nachgaren lassen. |
3 | Inzwischen den Bratensatz mit dem Portwein oder Sherry auflösen, zur Hälfte einkochen lassen, dann durch ein feines Sieb in eine kleine Schu?ssel giessen und beiseitestellen. |
4 | Die schwarzen Pfefferkörner grob zerstossen. Die Butter in die Bratpfanne geben und die Pfefferkörner darin bei Mittelhitze anrösten, damit sie ihr Aroma entfalten können. Den Kalbsfond oder die Bouillon sowie den beiseitegestellten Bratenjus beifu?gen und alles auf grossem Feuer auf knapp 1 dl einkochen lassen. Den Doppelrahm beifu?gen und die Sauce noch so lange kochen, bis sie leicht bindet. |
5 | In der Zwischenzeit die rosa Pfefferkörner grob zerdru?cken oder hacken; verwendet man eingelegte Körner, diese zuerst unter warmem Wasser spu?len. In die Sauce geben und diese mit wenig Zitronensaft und Salz abschmecken. Über das Fleisch verteilen und dieses sofort servieren. |
Zutaten
Für 2 Personen
| 300 g | geschnetzeltes Kalbfleisch |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| 1 EL | Bratbutter |
| 1 dl | weisser Portwein oder trockener Sherry |
| 10 schwarze | Pfefferkörner |
| 1 TL | Butter |
| 1 dl | Kalbsfond oder leichte Gemüsebouillon |
| 1 dl | Doppelrahm |
| 1 EL | getrocknete oder eingelegte rosa Pfefferkörner |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |