Geschmorte Entenbrust mit Rotkabisecken und Haselnüssen

Ente gut, alles gut. Diese geschmorte Variante überzeugt mit zartem und saftigem Fleisch. Dazu ein Stock und fertig ist die Glückseligkeit.

Nährwerte

Pro Person

1	Sellerie waschen, mit den Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden, Haselnüsse grob hacken. Rotkabis in Schnitze schneiden, sodass sie nicht auseinanderfallen. Maizena mit 4 Esslöffel Wasser in einer Schale anrühren.
2	Entenbrust trocken tupfen, ein Teil (ein Drittel) des Fettes abschneiden und in 4 gleich grosse Teile schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Topf erhitzen, Sonnenblumenöl dazugeben und die Ente darin anbraten. Aus dem Topf nehmen und auf die Seite stellen.
3	Im gleichen Topf Zwiebeln und Sellerie dünsten, Tomatenmark und Senf dazugeben, trocken rühren. Mit Rotwein ablöschen, Gemüsebrühe, Honig und Maizena dazugeben, für 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern würzen.
4	Entenbrüste und Rotkraut dazugeben und gut umrühren, die Haselnüsse beigeben und zugedeckt im Ofen bei 180 °C Umluft für 60 Minuten schmoren. Topf aus dem Ofen nehmen, einmal umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelstampf oder Wildreis.

Für 4 Personen als Hauptgang

Ausgabe 9/2025

Kleine Fleischstücke

Wildgerichte