Zeitaufwand
- 55 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 24.0 g |
| Fett | 38.0 g |
| Kohlenhydrate | 93.0 g |
| kKalorien | 849.0 |
| kJoule | 3546.0 |
Zubereiten
1 | Die Zitronen gründlich warm waschen und mit Küchenpapier sehr gut trocknen. Dann den gelben Schalenteil fein abreiben; darauf achten, dass keine weisse Haut mitgerieben wird, da sie bitter ist. Zitronenschale mit dem groben Salz auf einem mit Backpapier belegten Blech mischen und ausbreiten, dann bei Zimmertemperatur an der Luft trocknen lassen (siehe auch Tipp). Anschliessend in einem kleinen Glas mit Drehverschluss oder direkt in eine Salzmühle füllen. Für dieses Rezept kann man die benötigte Menge auch direkt frisch zubereitet verwenden. |
2 | Den Backofen auf 180 Grad Heissluft (200 Grad Unter-/Oberhitze) vorheizen. |
3 | Alle Wurzelgemüse schälen und der Länge nach in gleichmässige Stängel schneiden beziehungsweise je nach Dicke längs halbieren oder vierteln. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit dem Olivenöl beträufeln, gründlich mischen und mit Zitronensalz bestreuen. Das Gemüse im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 30 Minuten backen; es soll dabei Farbe annehmen. |
4 | Den Feta fein zerbröseln. Dillzweiglein von den Stielen zupfen. |
5 | Für die Linsen die Bouillon aufkochen. Die Linsen darin bissfest garen (je nach Qualität 20?30 Minuten). |
6 | Vom Linsenkochwasser 1?2 Esslöffel entnehmen und mit Zitronensaft, Essig, Honig, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Die Linsen abschütten, abtropfen lassen und noch warm mit der Sauce mischen. |
7 | Für den Dip den Dill hacken. Mit dem Joghurt oder sauren Halbrahm mischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. |
8 | Die Linsen auf einer vorgewärmten Platte verteilen, das Wurzelgemüse samt allfällig entstandenem Saft darauf anrichten, alles mit dem Feta sowie nach Belieben etwas Zitronensalz bestreuen und mit den Dillzweiglein garnieren. Den Dip separat dazu servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| Zitronensalz: | |
| 2 Zitronen | gross, unbehandelt |
| 50 g | grobes Salz |
| Gemüse: | |
| 6 Rüebli | länglich |
| 6 Petersilienwurzeln | länglich |
| 6 | Schwarzwurzeln |
| 4−5 Esslöffel | Olivenöl |
| Zitronensalz | |
| 100 Gramm | Feta |
| 0.5 Bund | Dill |
| Linsen: | |
| 1 Liter | Gemüsebouillon |
| 150 Gramm | Linsen grün |
| 1 Esslöffel | Zitronensaft |
| 1 Esslöffel | Balsamicoessig weiss |
| 1 Teelöffel | flüssiger Honig |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 3−4 Esslöffel | Olivenöl |
| Dip: | |
| 0.5 Bund | Dill |
| 250 g | griechischer Joghurt oder saurer Halbrahm |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
Veröffentlicht in:
01/02 | 2024, S. 39
