Gemüse-Kartoffel-Gröstl

Ob von Raclette, Fondue oder «Gschwellti» ? fast immer bleiben einige Kartoffeln übrig. Bei einem «Gröstl», einem Klassiker aus der Tiroler Küche, spielt die genaue Menge keine Rolle: Hat man etwas mehr von der einen Zutat, verringert man die restlichen Zutaten, also ein ideales Gericht für die Resteverwertung.

Nährwerte

Pro Portion

Eiweiss	11 g
Fett	19 g
Kohlenhydrate	31 g
kKalorien	353

Zubereiten

1	Die Kartoffeln schälen, dabei grössere Knollen halbieren. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Gemüse rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden.
2	In einer Bratpfanne das Öl erhitzen. Gemüse beifügen, leicht salzen und zugedeckt 5 Minuten dünsten. Dann den Deckel entfernen, Kartoffeln und Butter beifügen und alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten goldbraun braten.
3	Inzwischen die Petersilie hacken.
4	Am Schluss die Eier in einer zweiten Bratpfanne zu Spiegeleiern braten. Gleichzeitig das Gröstl mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie untermischen. Gröstl und Spiegeleier auf Tellern anrichten und servieren.

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Zutaten

FÜR 4 PERSONEN

Ca. 500	g gekochte Kartoffeln
1	Zwiebel
600 g	saisonales Gemüse
auch	gemischt
siehe	Restentipps
2.0 Esslöffel	Öl
2 Esslöffel	Butter
Salz
schwarzer Pfeffer	aus der Mühle
1 Bund	Petersilie
4	Eier