Zeitaufwand
- ca. 25 MinutenZubereitungszeit
- in ca. 4 Stunden 30 MinutenGenussfertig
Nährwerte
Pro Person| 4 g | Kohlenhydrate |
| 31 g | Eiweiss |
| 31 g | Fett |
| 436 | kcal |
Zubereiten
1 | Lachs kontrollieren, ob er noch Gräten hat, diese allenfalls mit einer Pinzette ziehen und den Lachs in Form schneiden. Er soll möglichst gleichmässig viereckig sein (die Abschnitte können für ein Tatar oder kurzgebraten zu einem Salat genossen werden). Den Tran, der graue Teil am Rücken des Fisches, mit einem V- Schnitt entfernen und den Lachs auf ein Blech legen. |
2 | Im Mörser oder im Cutter Pfeffer, Wacholder und Senfkörner fein mixen, diese Mischung mit Salz und Zucker in einer Schale vermengen. 1 Bund Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken, in die Mischung geben. Den Lachs nun mit der Marinade einreiben, sodass alles auf dem Fisch verteilt ist und kompakt festgedrückt ist. Mit Folie abdecken und im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden ziehen lassen. |
3 | Nach 4 Stunden den Lachs unter kaltem Wasser vorsichtig abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. |
4 | Den 2. Bund Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken, auf dem Lachs verteilen und festdrücken. Nun kann der Lachs tranchiert werden. |
5 | Vollrahm und Schlagrahmfestiger aufschlagen, geriebenen Meerrettich dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In ein Schälchen füllen und dazuservieren. |
Zutaten
Für 4–6 Personen
| 1 Seite | Lachs ohne Haut (ca. 900 g) |
| 2 Teelöffel | gemahlener Pfeffer |
| 2 Teelöffel | Wacholderbeeren |
| 2 Teelöffel | Senfkörner |
| 8 Esslöffel | Rohrzucker |
| 8 Esslöffel | Salz |
| 2 Bund | Dill |
| 200 ml | Vollrahm |
| 1 Teelöffel | Schlagrahmfestiger |
| 1 Esslöffel | geriebener Meerrettich, frisch |
| Salz und Pfeffer |
Veröffentlicht in:
Ausgabe 03/2026
