Gebackene Lauchstange auf Blätterteig mit Wasabimayo

Lauch als Hauptdarsteller? Aber sicher! Mit der herzhaft-würzigen Teriyakisauce und der peppigen Wasabimayo ein Hochgenuss!

Nährwerte

Pro Portion:

Kohlenhydrate	15 g
Eiweiss	2 g
Fett	18 g
kcal	228
kj	954

Zubereiten

1	Sesam in einer Pfanne kurz und heiss rösten, danach auf einem Teller auskühlen lassen.
2	Teriyakisauce mit dem Honig in einem Mixbecher vermengen. Lauch waschen, trocken tupfen und in gleich grosse Stangen schneiden. In einen Plastikbeutel geben, mit der Teriyakimischung übergiessen, möglichst luftdicht einrollen (falls möglich vakuumieren) und 4–6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
3	Mayonnaise mit der Wasabipaste verrühren, in einen Spritzbeutel füllen und kühl stellen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
4	Blätterteig zusammenfalten, etwas festdrücken und in rechteckige Stücke schneiden – passend zur Länge der Lauchstangen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Lauch aus dem Beutel nehmen, etwas abtropfen lassen (Marinade aufbewahren!). Lauch längs halbieren, auf die Teigblätter legen, mit der restlichen Marinade bepinseln. Im Ofen bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten backen. Alle 5 Minuten erneut mit Marinade bestreichen. Der Teig soll goldbraun und knusprig sein. Herausnehmen und auf Tellern anrichten.
5	Mit der Wasabimayo Streifen darüber dressieren, mit schwarzem Sesam bestreuen und mit Sprossen ausgarnieren.

Was ist Teriyakisauce?

Teriyakisauce ist vielen bekannt – wofür der Begriff jedoch steht, wissen nur wenige. Der Begriff «Teriyaki» setzt sich aus den beiden japanischen Wörtern «teri» (Glasieren) und «yaki» (Grillieren / Schmoren) zusammen. Sie besteht typischerweise aus Sojasauce, Sake (oder Mirin, einem süssen Reiswein) sowie Zucker oder Honig zum Süssen. Oft wird sie zum Glasieren von Fleisch oder Gemüse verwendet, das häufig auf dem Grill landet. Die Sauce ist jedoch vielfältig einsetzbar und ein wahres Muss für jede herzhafte Küche. Der Schweizer würde sagen: «Da fehlt noch etwas Maggi!» So sehen es die Japaner, wenn es um Teriyakisauce geht.

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Zutaten

Ergibt 8 Vorspeisen

1–2	gebleichte Lauchstangen (ca. 350 g ohne Grün)
100 ml	Teriyakisauce
50 g	Honig
100 g	Mayonnaise
30 g	Wasabipaste
1	rechteckiger Blätterteig
1 EL	schwarzer Sesam
	Sprossen zum Ausgarnieren

Veröffentlicht in:

Ausgabe 8/2025

Schlagwörter

Gemüse