Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 20.0 |
| Eiweiss | 13.0 |
| Fett | 29.0 |
| kKalorien | 399.0 |
Zubereiten
1 | Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. |
2 | Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch bis auf einen Rand von 1 cm aushöhlen. Die Auberginenhälften zuerst mit dem Zitronensaft, dann mit dem Olivenöl auspinseln und mit Salz sowie Pfeffer leicht würzen. Nebeneinander in eine leicht geölte Gratinform setzen. |
3 | Die Auberginen im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 30 Minuten backen. |
4 | Inzwischen das ausgehöhlte Auberginenfleisch klein würfeln. In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel beifügen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen und unter häufigem Wenden weich braten. |
5 | Die Tomaten der Länge nach halbieren, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kapern unter warmem Wasser kurz spülen. |
6 | Auberginen- und Tomatenwürfel, Kapern, Paniermehl sowie 50 g Pecorino oder Parmesan mischen. |
7 | Die Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen, bergartig mit der Auberginen- Tomaten-Mischung füllen, mit dem restlichen Pecorino oder Parmesan bestreuen und alles mit etwas Olivenöl beträufeln. |
8 | Die Auberginen nochmals im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 20 Minuten backen. Heiss oder lauwarm servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen als Mahlzeit - Für 8 Personen als Vorspeise
| 4 Auberginen | klein, je ca. 250 g schwer |
| 1 Esslöffel | Zitronensaft |
| 4 Esslöffel | Olivenöl |
| Salz, schwarzer | Pfeffer |
| Füllung: | |
| 1 Aubergine | nur ausgehöhltes Fruchtfleisch verwenden |
| 4 Esslöffel | Olivenöl |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 400 Gramm | San-Marzano-Tomaten |
| 50 Gramm | Kapern klein |
| 4 Esslöffel | Paniermehl |
| 100 Gramm | Pecorino gerieben, oder Parmesan |
| Olivenöl zum | Beträufeln |