Ganze Wachteln orientalischer Art

Name: Ganze Wachteln orientalischer Art
Total time: PT0 min
Ingredients: Füllung; 1 Orange; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel Paprika scharf; 0.5 Teelöffel Zimt gemahlen; 0.5 Teelöffel Koriander gemahlen; 0.5 Teelöffel Kreuzkümmel gemahlen; 0.5 Teelöffel Kardamom gemahlen; 40 Gramm Rosinen; 2 Deziliter Hühnerbouillon; 100 Gramm Couscous mittelfein; 50 Gramm Mandeln gemahlen geschält; Salz, Pfeffer aus der Mühle; Wachteln; 3 Zwiebeln gross; 2 Esslöffel Butter; 3 Deziliter Hühnerbouillon; Salz, Pfeffer aus der Mühle; 4 Wachteln je ca. 240 g schwer; 2 Esslöffel Honig flüssig

Nährwerte

Pro Portion

Kohlenhydrate	35.0
Eiweiss	28.0
Fett	31.0
kKalorien	550.0

Zubereiten

1	Für die Füllung die Schale der Orange fein abreiben und den Saft auspressen.
2	In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Gewürze darin ganz leicht anrösten. Achtung: Darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Dann die Orangenschale, den Orangensaft, die Rosinen und die Ganze Wachteln orientalischer Art Bouillon beifügen und alles aufkochen. Den Couscous mit den Mandeln einrühren und auf der ausgeschalteten Herdplatte (Induktion Stufe 1) zugedeckt 20 Minuten ausquellen lassen.
3	Inzwischen für die Wachteln die Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
4	In einer Bratpfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten; sie dürfen dabei auch leicht Farbe annehmen. Mit der Bouillon ablöschen und alles 5 Minuten kochen lassen. Die Bouillonzwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen und in eine grosse Gratinschale oder in einen Bräter geben.
5	Den fertigen Couscous mit Salz und Pfeffer würzen.
6	Die Wachteln kurz unter kaltem Wasser innen und aussen spülen und gut trockentupfen. Den Couscous in die Wachteln füllen, dabei die Füllung gut festdrücken. Den Bauch der Wachteln mit Zahnstochern verschliessen. Dann die Wachteln mit dem flüssigen Honig bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Auf die Bouillonzwiebeln setzen.
7	Die Wachteln im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 30–35 Minuten braten. Dann mit etwas Bouillonzwiebeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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Zutaten

FÜR PERSONEN

Füllung
1	Orange
2 Esslöffel	Olivenöl
1 Teelöffel	Paprika scharf
0.5 Teelöffel	Zimt gemahlen
0.5 Teelöffel	Koriander gemahlen
0.5 Teelöffel	Kreuzkümmel gemahlen
0.5 Teelöffel	Kardamom gemahlen
40 Gramm	Rosinen
2 Deziliter	Hühnerbouillon
100 Gramm	Couscous mittelfein
50 Gramm	Mandeln gemahlen geschält
Salz, Pfeffer	aus der Mühle
Wachteln
3 Zwiebeln	gross
2 Esslöffel	Butter
3 Deziliter	Hühnerbouillon
Salz, Pfeffer	aus der Mühle
4 Wachteln	je ca. 240 g schwer
2 Esslöffel	Honig flüssig

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Herbst