Zeitaufwand
- ca. 20 MinutenZubereitungszeit
- in ca. 50 MinutenGenussfertig
Nährwerte
Pro Person| Kohlenhydrate | 72 g |
| Eiweiss | 71 g |
| Fett | 19 g |
| kcal | 855 |
Zubereiten
1 | Forelle in kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In die Bauchhöhle ein Lorbeerblatt und eine Zitronenscheibe legen. Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen. |
2 | Meersalz in einer Schüssel mit Eiweiss und Zitronensaft mischen. Mit der Masse ca. 2 cm dicke Flächen von der Grösse des Fisches auf das Ofenblech formen. Den Fisch mit Öl einreiben und auf den Salzboden legen, beide Forellen zudecken und mit dem Salz festdrücken, sodass sie satt und vollständig eingepackt/bedeckt sind. In den Ofen schieben und für 20 Minuten bei 220°C Umluft backen. |
3 | Für den Reis Wasser aufkochen, Orangenabrieb, Saft und Salz dazugeben und aufkochen. Reis dazugeben und langsam köcheln lassen, nach ca. 15–20 Minuten ist der Reis gar. Die Butter unterheben, allenfalls abschmecken mit Salz und Pfeffer. Zum Fisch servieren. |
4 | Für die Sauce Butter schmelzen, die Kapern abgiessen und dazugeben. Dill waschen, trocken tupfen hacken, dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Fisch servieren. Salzkruste mit einem Sägemesser um die fertigen Fische so anschneiden, dass möglichst ein grosser Deckel abgehoben werden kann. |
Zutaten
Für 2 Personen als Hauptgang
| 2 Forellen | à ca. 300 g küchenfertig |
| 4 Esslöffel | Olivenöl |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 | Scheiben Zitrone |
| 1,8 kg | grobes Meersalz |
| 3 | Eiweiss |
| 30 ml | Zitronensaft |
| 300 ml | Wasser |
| ½ Teelöffel | Salz |
| 150 g | Langkornreis |
| ½ | Orange, davon Abrieb und Saft |
| ½ Esslöffel | Butter |
| 50 g | Butter |
| ½ Bund | Dill |
| 1 Esslöffel | feine Kapern |
| Salz und Pfeffer |
Veröffentlicht in:
Ausgabe 9/2025
