Zeitaufwand
- 25 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 9 g |
| Fett | 18 g |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| kKalorien | 270.0 |
Zubereiten
1 | Etwa 1 Liter Salzwasser aufkochen. Die Edamame-Schoten darin 5 Minuten garen. Verwendet man ausgelöste Bohnenkerne, diese 2 Minuten blanchieren. Die Schoten oder Bohnenkerne mit einer Schaumkelle herausheben und in ein Abtropfsieb geben. Das Kochwasser vor dem Sieden halten. |
2 | Frische Kefen rüsten, tiefgekühlte noch gefroren verwenden. Kefen ins leicht kochende Salzwasser geben; tiefgekühlte Schoten etwa 3 Minuten blanchieren, frische je nach Qualtität 3?5 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abschütten und kurz kalt abschrecken. Die Kefen je nach Grösse schräg in gut ½ cm breite Streifen schneiden. |
3 | Die Frühlingszwiebeln rüsten, schönes Grün in feine Röllchen schneiden, die weissen Knollen halbieren und in feine Streifen schneiden. |
4 | Die Burrata-Kugeln auf Küchenpapier abtropfen lassen. |
5 | Für die Sauce alle Zutaten mit einem Schwingbesen zu einer cremigen Sauce verrühren. Wenn nötig nachwürzen. Edamame, Kefen und Frühlingszwiebeln beifügen und sorgfältig mischen. Kurz ziehen lassen. |
6 | Die Burrata-Kugeln auf eine Platte setzen. Den Frühlingssalat darum herum verteilen und mit den Micro-Greens, Kresse oder Portulak garnieren. Die Burrata mit etwas Olivenöl beträufeln und mit grob geschrotetem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Den Salat sofort servieren. |
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN als kleines Essen
| 400 Gramm | tiefgekühlte Edamame-Schoten oder ca. 200 g ausgelöste Bohnenkerne |
| 250 Gramm | Kefen , frisch oder tiefgekühlt |
| Salz | |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 4 Kugeln | Mini-Burrata |
| SAUCE: | |
| 2 Esslöffel | weisser Balsamicoessig |
| 1 Esslöffel | Zitronensaft |
| 1 Teelöffel | Senf |
| 1 Teelöffel | Honig flüssig |
| 0.5 Teelöffel | Salz |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| 4 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 Kästchen | Microgreens oder 1 Handvoll Kresse oder Portulak |
| Olivenöl zum | Beträufeln |