Früchtebrot

Dieses Früchtebrot mit verschiedenen Beeren und Nüssen ist einfach unwiderstehlich gut. Einen Tag durchziehen lassen, dann ist es perfekt.

Nährwerte

Pro Person

1	Gojibeeren in einer kleinen Schüssel mit heissem Wasser einweichen. Beiseitestellen. Feigen und Aprikosen in kleine Stücke schneiden, Nüsse grob hacken, mit Sultaninen, Ingwerpulver und Kardamom alles zusammen in einer Schüssel mischen. In einer Küchenmaschine Ruchmehl, Vollkornmehl, Salz, Wasser, Rapsöl, Hefe (zerbröckelt) hineingeben, zu einem Teig kneten. Auf mittlerer Stufe ca. 8–10 Minuten kneten.
2	Gojibeeren abgiessen (leicht ausdrücken) und unter die Nussmischung mischen, in den Teig geben. In der Küchenmaschine auf kleiner Stufe einkneten lassen. Anschliessend den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und die Arbeitsfläche leicht mehlen. Den Teig darin wenden und zurück in die Teigschüssel geben. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur 1–2 Stunden ruhen lassen.
3	Eine Cakeform mit Backpapier auslegen. Den Teig zu einem Laib formen und mit dem Verschluss nach unten in die Form legen. Mit nassen Händen in die Form drücken. Nochmals 30 Minuten aufgehen lassen.
4	Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Im untersten Drittel ca. 45–50 Minuten backen. Backprobe: Das Brot aus der Form nehmen und auf den Boden klopfen. Klingt es hohl, ist es fertig. Sonst direkt auf dem Gitter nochmals 5 Minuten nachbacken. Mindestens 1–2 Stunden auskühlen lassen.

Tipp: Am besten schmeckt das Früchtebrot, wenn es einen Tag durchgezogen ist.

Cakeform ca. 25 cm / ergibt ca. 20 Portionen

100 g	Gojibeeren
100 g	getrocknete Feigen
100 g	getrocknete Aprikosen
150 g	gemischte Nüsse (z. B. Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse)
80 g	Sultaninen
½ Teelöffel	Ingwerpulver
1 Prise	Kardamom
100 g	Ruchmehl
100 g	Vollkornmehl
1 Teelöffel	Salz (8 g)
140 ml	Wasser
1 Esslöffel	Rapsöl
15 g	frische Hefe
Mehl	(für die Arbeitsfläche)

Ausgabe 10/2025

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