Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 23.0 |
| Eiweiss | 4.0 |
| Fett | 12.0 |
| kKalorien | 224.0 |
Zubereiten
1 | In einer kleinen Pfanne das Wasser mit dem Salz und dem Maizena gut verrühren. Die Algen beifügen und alles unter Rühren aufkochen. 2 Minuten lebhaft kochen lassen, dann zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. |
2 | Das «dicke» Meerwasser durch ein Sieb giessen und mit Klarsichtfolie decken. Bis zum Servieren kalt stellen. |
3 | Für die Artischocken die Schale von ½ Zitrone fein abreiben und beiseitestellen. Den Saft der Zitrone auspressen und mit 1 Liter Wasser mischen. |
4 | Die Artischocken grosszügig abblättern, bis die Blätter zarter und hellgelb werden. Dann die Blätter bis auf das untere Drittel der Artischocke zurückschneiden. Die Stiele mit einem scharfen Messer schälen. Die Artischocken der Länge nach halbieren und sofort ins Zitronenwasser legen. |
5 | Das Tempuramehl mit dem Wasser zu einem glatten Teig verrühren. |
6 | In einer kleinen Pfanne das Olivenöl auf 160 Grad erhitzen. |
7 | Die Artischocken aus dem Zitronenwasser nehmen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Die Artischocken portionenweise durch den Teig ziehen und sofort im heissen Olivenöl etwa 5 Minuten goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. |
8 | Zum Anrichten in die Mitte der Teller etwas «dickes» Meerwasser geben. Darüber etwas von der Zitroneschale sowie Piment d`Espelette streuen. Jeweils 2 Artischockenhälften und etwas Borage-Kresse daraufgeben. Das Gericht sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
«Dickes» Meerwasser: | |
| 1 Deziliter | Wasser |
| 4 Gramm | Fleur de Sel de Guérande |
| 0.5 Teelöffel | Maizena |
| 3 Gramm | Kombu-Algen getrocknet |
| Artischocken: | |
| 1 | Zitrone |
| 4 Artischocken | länglich, mit Stiel; je ca. 150 g schwer |
| 100 Gramm | Tempuramehl |
| 2 Deziliter | Wasser |
Zum Fertigstellen: | |
| 5 Deziliter | Olivenöl zum Frittieren |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |
| Piment d'Espelette | wenig |
| 20 Gramm | Borage-Kresse |