Zeitaufwand
- 105 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 45 g |
| Fett | 31 g |
| KH | 8 g |
| kkal | 494 |
Zubereiten
1 | Mit einem Ku?chentuch oder Ku?chenpapier den Flaum von der Quittenhaut abreiben. Die Quitte vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel schälen und in du?nne Scheiben schneiden. Die Thymianblätter von den Stielen zupfen. |
2 | Die Fleischscheiben zwischen Klarsichtfolie mit dem Wallholz oder einem Fleischklopfer vorsichtig klopfen, bis sie gleichmässig du?nn sind. Die Scheiben mit Salz und Pfeffer wu?rzen und mit dem Senf bestreichen. Jede Fleischscheibe mit 2–3 Pancetta- oder Rohessspeckscheiben belegen und mit dem Thymian bestreuen. |
3 | Die Quittenscheiben im oberen Drittel der Fleischscheiben auslegen. Die seitlichen Ränder u?ber die Fu?llung klappen und die Fleischscheiben zu Rouladen aufrollen. Die Enden mit Zahnstochern feststecken. Die Fleischvögel aussen ebenfalls mit Salz und Pfeffer wu?rzen. |
4 | In einer weiten Pfanne die Bratbutter erhitzen. Die Fleischvögel darin rundherum anbraten. Den Wein oder die Fleischbouillon dazugiessen, dann auf schwache Hitze reduzieren und die Fleischvögel zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren, bis sie schön weich sind. |
5 | Die Fleischvögel aus der Sauce heben und zugedeckt warm halten. Die Sauce bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Die Crème fraîche und das Quittengelee unterru?hren und die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder in die Sauce legen und noch einmal gut heiss werden lassen. Dann auf Tellern anrichten und mit etwas Sauce umgiessen. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 1 grosse | Quitte |
| 8 Zweige | Thymian |
| 8 dünne | Scheiben Rindfleisch |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | adm |
| 8 TL | süsser Hausmachersenf |
| 16–24 dünne | Scheiben Pancetta oder Rohessspeck |
| je nach | Briete |
| 2 EL | Bratbutter |
| 2.5 dl | trockener Weisswein oder Fleischbouillon |
| 50 g | Crème fraîche |
| 1–2 TL | Quittengelee |
| Cayennepfeffer |