Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 18.0 |
| Eiweiss | 29.0 |
| Fett | 32.0 |
| kKalorien | 480.0 |
Zubereiten
1 | Das Brot entrinden und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel Brotwürfel, Ei und Milch mischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Sollte das Brot sehr trocken sein, noch 1–2 Esslöffel Milch beifügen. |
2 | Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. |
3 | In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Auskühlen lassen. |
4 | Die Fischfilets zuerst in feine Streifen, dann in kleine Würfelchen schneiden; soll es schneller gehen, die Filets im Cutter grob hacken. Vorsicht: nicht pürieren! |
5 | In einer Schüssel Fisch, eingeweichtes Brot, Schalotten und Knoblauch gut mischen. Die Schale von ½ Zitrone dazureiben und alles mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie einigen Spritzern Zitronensaft würzen. Aus der Masse 12 kleine Küchlein formen. Bis zum Braten kalt stellen. |
6 | Für die Sauce die Mayonnaise und den Joghurt in einen hohen Becher geben. |
7 | Die Kräuter von den Stielen zupfen; grosse Blätter in grobe Stücke schneiden. Die Kräuter ebenfalls in den Becher geben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. |
8 | In einer beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen. Die Fischküchlein darin auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Zuletzt die Butter beifügen und die Küchlein nur noch etwas Butteraroma annehmen lassen. Die Küchlein auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Sauce separat dazu servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 100 Gramm | Weissbrot altbacken |
| 1 | Ei |
| 3 Esslöffel | Milch |
| 2 Schalotten | gross |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Teelöffel | Butter |
| 500 Gramm | Fischfilets weiss, ohne Haut und Gräten (siehe Einleitungstext) |
| 1 | Zitrone |
| Salz, | Pfeffer |
| Muskat | |
| Sauce: | |
| 100 Gramm | Mayonnaise |
| 1 Becher | Naturejoghurt (180 g) |
| 1 Bund | Petersilie |
| 0.5 Bund | Dill |
| 0.5 Bund | Kerbel |
| 0.5 Bund | Bärlauch |
| 1 Zweig | Estragon |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| Zitronensaft | wenig |
Zum Fertigstellen: | |
| 2 Esslöffel | Oel |
| 1 Teelöffel | Butter gehäuft |