Zeitaufwand
- ca. 15 MinutenZubereitungszeit
- in ca. 4 Stunden und 15 MinutenGenussfertig
Nährwerte
Pro Person| Kohlenhydrate | 21 g |
| Eiweiss | 3 g |
| Fett | 11 g |
| kcal | 201 |
Zubereiten
1 | Förmchen oder eine Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen. Silikonformen eignen sich besonders gut, diese werden allerdings eingefettet und nicht mit Klarsichtfolie ausgelegt. |
2 | Rahm steif schlagen und in einer Schüssel kühl stellen. |
3 | Eigelb, Ei, 30 g Zucker und Fichtenpulver in eine Metallschüssel geben und über einem heissen Wasserbad mit dem Schwingbesen schaumig schlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und ein, zwei Tropfen grüne Lebensmittelfarbe dazugeben, die Masse weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist, und den geschlagenen Rahm unterheben. |
4 | In die vorbereiteten Formen füllen, ca. 4 Stunden, besser über Nacht gefrieren lassen. |
5 | Apfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 20 g Zucker karamellisieren, mit Weisswein ablöschen, Rosmarin waschen, trocken tupfen und zusammen mit Vanillezucker und Apfelwürfeln beigeben. Apfelwürfel weich kochen und den Fond leicht reduzieren. Parfait auf den Teller geben, mit Apfelwürfeln anrichten und mit ein wenig Preiselbeerkonfitüre ausgarnieren. |
Zutaten
Ergibt 2–4 Stück als Dessert
| 100 ml | Rahm |
| 1 | Eigelb |
| 1 | Ei |
| 30 g | Zucker |
| ½ Teelöffel | Fichtenpulver (Spezialitäten Ott) |
| Grüne Lebensmittelfarbe | |
| 1 | Apfel |
| 20 g | Zucker |
| 100 ml | Weisswein |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 1 | Vanillezucker |
| Preiselbeerkonfitüre |
Veröffentlicht in:
Ausgabe 12/2025
