Zeitaufwand
- ca. 35 Minuten Zubereitungszeit
- in ca. 35 MinutenGenussfertig
Nährwerte
Pro Person| Eiweiss | 14 g |
| Fett | 22 g |
| Kohlenhydrate | 38 g |
| kcal | 407 |
| kJ | 1705 |
Zubereiten
1 | Für die Reduktion den Essig mit dem Zucker in einer Pfanne so lange einkochen, bis er eindickt. Erdbeersirup dazugeben und mit 1 Prise Salz würzen. Vom Herd nehmen. |
2 | Für das Risotto die Erdbeeren waschen, rüsten und vierteln, 4 schöne ganze Erdbeeren zum Garnieren beiseitelegen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf mit etwas Öl andünsten. Ein Drittel der Erdbeeren und den Reis dazugeben und mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und alles unter Rühren so lange köcheln lassen, bis der Wein eingekocht ist. |
3 | Nach und nach Gemüsebrühe unter Rühren dazugiessen und alles weiterköcheln lassen, bis der Reis bissfest ist. Dann die restlichen Erdbeeren und den Erdbeersirup hinzufügen, Mascarpone und Käse unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. |
4 | Das Erdbeerrisotto in Schalen verteilen und jeweils 3 Mozzarellakugeln daraufsetzen. Mit der Balsamicoreduktion beträufeln und mit den beiseitegelegten Erdbeeren und dem Basilikum garnieren. |
Zutaten
Für 4 Personen als Hauptgang
| 300 ml | Aceto balsamico dunkel |
| 4 Esslöffel | Zucker (40 g) |
| 2 Esslöffel | Erdbeersirup (30 g) |
| 300 g | Erdbeeren |
| 1 | Zwiebel |
| 180 g | Risotto |
| 100 ml | Weisswein |
| 1 Esslöffel | Honig (20 g) |
| 400–500 ml | Gemüsebrühe |
| 3 Esslöffel | Erdbeersirup (40 g) |
| 1 Esslöffel | Mascarpone (50 g) |
| 30 g | Gruyère gerieben |
| 12 kleine Kugeln | Büffelmozzarella (ca. à 25 g) |
| 4 | Basilikumspitzen |
Salz und PfefferOlivenöl (30 g)
Veröffentlicht in:
Ausgabe 6-7/2025