Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 5.0 |
| Eiweiss | 3.0 |
| Fett | 6.0 |
| kKalorien | 85.0 |
Zubereiten
1 | Die Haselnüsse auf ein Blech geben und im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 10-15 Minuten rösten; dabei die Nüsse auf dem Blech 2- bis 3-mal durchrütteln. Auf ein Küchentuch geben und die braunen Häutchen abrubbeln. Dann die Nüsse mit dem Zwiebelhacker oder dem Wiegemesser fein hacken, jedoch auf keinen Fall mahlen; sie würden so zu mehlig in der Konsistenz. |
2 | Die Ofentemperatur auf 80 Grad reduzieren und eine Platte mitwärmen. |
3 | Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken, ebenso die Petersilie. |
4 | Die Entrecôtes mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Olivenöl rundum - auch an den Enden - je nach Dicker der Fleischstücke 2 1/2-3 Minuten kräftig anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 60 Minuten (saignant, blutig) bis 1 1/2 Stunden (à point, rosa) gar ziehen lassen. |
5 | Inzwischen im Bratensatz 20 g Butter schmelzen. Zwiebel, Knoblauch und Haselnüsse darin unter Wenden 2-3 Minuten dünsten. Den Weisswein dazugiessen, Fleischextrakt oder Bouillonpaste beifügen und alles um etwa 1/3 einkochen lassen. Beiseite stellen. |
6 | Vor dem Servieren die Haselnusssauce nochmals aufkochen. Die Petersilie beifügen. Dann die restliche Butter in Flocken in die leicht kochende Sauce geben und einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
7 | Die Entrecôtes doubles quer zur Fleischfaser in Scheiben aufschneiden, auf die Platte zurückgeben und mit Haselnusssauce beträufeln. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 4-6 Personen
| 2 Entrecôte | doubles, je 300 - 350 g schwer |
| 80 Gramm | Haselnusskerne |
| 1 Zwiebel | mittel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Bund | Petersilie |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 3 Esslöffel | Olivenöl |
| 60 Gramm | Butter |
| 1.5 Deziliter | Weisswein |
| 0.5 Teelöffel | Fleischextrakt oder ganz wenig Bouillonpaste |