Zeitaufwand
- 35 min
Nährwerte
Pro Portion| 4gE | |
| 9gF | |
| 14gK | |
| 155kK |
Zubereiten
1 | Die Endiviensalatblätter auslösen, waschen und bis zur Verwendung kühlstellen. |
2 | Die Kartoffeln schälen und in etwa ½ cm grosse Würfel schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. |
3 | Den Granatapfel halbieren. Die eine Hälfte in einer mit Wasser gefüllten Schüssel in Stücke brechen und die Kerne sorgfältig zwischen den Trennhäutchen herauslösen. Die andere Granatapfelhälfte vorsichtig auspressen; darauf achten, dass es nicht spritzt, denn der Saft hinterlässt hartnäckige Flecken. |
4 | Den Granatapfelsaft mit dem Grenadinesirup, dem Essig, dem Senf sowie Salz und Pfeffer gut verrühren, dann langsam das Öl dazuschlagen. Die Granatapfelkerne zur Sauce geben. |
5 | Kurz vor dem Servieren die Kartoffelwürfel auf Küchenpapier geben und gut trocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Bratpfanne in der heissen Bratbutter 8 Minuten leicht goldbraun braten. |
6 | Inzwischen die Mandelblättchen mit den Fingern leicht zerbröseln. Zu den Kartoffeln geben und weitere 2 Minuten mitbraten. |
7 | Den Endiviensalat in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Mit dem Granatapfel- Dressing mischen und in tiefen Tellern oder Salatbowlen anrichten. Die Mandelkartoffeln darüber verteilen und den Salat sofort servieren. |
Zutaten
Ergibt 6 Portionen
| 1 Kopf | Endivie mittlere Grösse, siehe auch Tipp unten |
| 300 Gramm | Kartoffeln festkochend |
| 1 | Granatapfel |
| 2 Esslöffel | Grenadinesirup (Granatapfelsirup) |
| 4 Esslöffel | Balsamicoessig weiss |
| 1 Esslöffel | Senf |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| 4 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 Esslöffel | Bratbutter |
| 40 Gramm | Mandelblättchen |